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2008-05-31 Sat 00:10
 アトリエのHPの「料理とワインの美味しい話」に、シャンパーニュ編をアップしました。 お時間のある方は是非読んでください♪ さて、アトリエの７月のメニューが決まりました。アップは日曜日です★ 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ ５月の料理とワインのクラスはこちらから ６月の料理とワインのクラスはこちらから ランキングに参加しています★ポチｯとご協力お願いします♪  |
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2008-05-24 Sat 19:38
 最終日の土曜日は６名様で、賑やかなアトリエになりました。 前回このブログで紹介したアスパラガスのフランドル風と、トリッパの南仏風煮込み。 皆さんトリッパ大丈夫かなぁ・・と内心ドキドキでしたが完食＆美味しい♪との ご意見をいただき嬉しかった！  トリッパは、きちんと下茹でするので殆んど臭みなし！で挑みました。 下茹でにはタマネギやニンジンのごく薄いスライスと、つぶしたニンニク、パセリの茎を少し多めに してコトコト煮込みます。 今回は固形ブイヨンは使わず、タマネギとベーコンをじっくり炒めて旨みをしっかり出し、トマトで１時間ほど煮込みました。トリッパもやわらか〜くなりますよ。 トリッパの下には、新じゃがのピューレを添えて。この組み合わせ、お勧めです♪  さて、こちらはアスパラガス。バターのソースなのですが、この時期バターを調達す るのには大変だった！レストランの友人から無塩バターを調達しました（汗） 今日のワインはシャトー・ヴァ二エールのロゼ。昼間暑かったから、お昼でも皆さんおかわり♪おかわり♪とワインが進んだ様子でした。 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ ５月の料理とワインのクラスはこちらから ６月の料理とワインのクラスはこちらから ランキングに参加しています★ポチｯとご協力お願いします♪ |
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2008-05-24 Sat 18:58
 アスパラの時期も終わりかな？先々週あたりがピークでしたね。 皆さん、今年ホワイトアスパラガスは召しあがったでしょうか？ 今日で今月のレッスンが終了しました。 オードブルで作ったアスパラガスのフランドル風。こちらにはペルー産のホワイト と、長野産のグリーンを使いました。 ホワイトのものは、今回業者から仕入れたもの。ケースで購入したので、１０日 続くレッスンの為に保存はしっかりと。 お取り寄せなんかでも、今は北海道産の太いアスパラガスが購入できますが、 ケースで注文した時などは、ちゃんと保存すれば鮮度の落ちをなるべく減らせます。 アスパラが入る深めの瓶を用意し、アスパラを入れ、芯が１センチ位浸る程度 の水を入れる。  キッチンペーパーをふわっとかぶせ、その上にビニール袋をふわっとかぶせる。 ゴムなどで止めず、このまま冷蔵庫へ・・。１０日は新鮮な状態でもちますよ♪  こんな感じ・・。お水は毎日取り替えてね♪ ホワイトに関しては、もちろん鮮度は日に日に落ちてしまい、 それによってゆで時間も大幅に変わってきます。 今日の最終日は８分。初日の先週は１４分と、新鮮なものほど硬い。 次回はこのアスパラで作った今月のお料理＆トリッパの南仏風煮込みをアップします♪ 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ ５月の料理とワインのクラスはこちらから ６月の料理とワインのクラスはこちらから ランキングに参加しています★ポチｯとご協力お願いします♪ |
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2008-05-10 Sat 22:54
 いつの間にか買って、野菜ケースの中に入れっぱなしにしていた 新じゃが発見！ 1kgもあるジャガイモ・・。どうしようと一瞬考えました★ 肉じゃがも何となく食べ飽きてるし、付け合せだとそんなに食べられそうにもない・・。 今日は雨・・。買い物に行くのもおっくうで、ウチにあるもので ささっとバンゴハンです。さて今夜は何をつくろくか？ �．�リーブオイル、粒マスタード、アンチョビのみじん切り、ローズマリー、 レモン汁、塩コショウでマリナーﾄﾞ（マリネ液）を作り・・。 ��骨付きモモ肉は間接部分でカットし、楊枝や竹串で両面をしっかりピケし、 バットに移した半分のマリネ液で1時間マリネする。 ��ジャガイモは皮付きのまま茹でて、やわらかくなったらざるにあげ、 熱いうちに皮を剥き、食べやすい大きさにカット。もう半分のマリネ液 でマリネする。 �ぅ侫薀ぅ僖鵑嚢�付き鶏モモをポワレする。皮目からじっくり中火で焼き、 皮がこんがりキツネ色になった裏面も焼く。 �イ�皿にもり、ジャガイモのマリネ液を少々まわしかけで出来上がり♪ お肉が焼きあがる頃には、ジャガイモもしっかりマリネしてあって、 味が染み込んでいて美味しい★これなら残ったジャガイモもいっぱい食べれちゃう！ ビールや白ワインが進む進む！ 今日のマリネに使ったローズマリーは先日、イベントでご一緒した宮永さんことhana 先生自家栽培もの。市販のものより香りが断然違う・・・。香りがすごく爽やか！ 色も鮮やかで、お料理に使うのが楽しい♪ 今夜、映画のグリーンマイルが放映してる。今パソコンに向かいながらテレビみている状態  いい映画って何度見てもいいね♪ 泣けるクライマックスまでティッシュ用意しとかないと・・。 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ ５月の料理とワインのクラスはこちらから ６月の料理とワインのクラスはこちらから ランキングに参加しています★ポチｯとご協力お願いします♪ |
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2008-05-06 Tue 19:56
 GW最後の日。明日からまた仕事です。 昨日から仕込んでおいた豚肉で、自家製ハムを作りました。 漬け汁にはハッカクを忍ばせシノワっぽい風味付けです。 出来上がりを家族に食べてもらったら少ししょっぱいと一言。そうかな・・？漬け汁の塩の分量は間違っていないし、むしろ少なめにしたつもりだったのに？自分が食べてみても・・うん、美味しいと思ったんだけれど。 それならばと、ソースはマヨネーズベースに生クリームとはちみつで、甘酸っぱく添えてみました。 分厚く切って、好きなだけ食べれるハム。嬉しい♪嬉しい♪自家製バンザイ♪ このハムちゃんと合わせたワインの紹介   Moscato d'Asti モスカート・ダスティ イタリアの微発砲ワインです。モスカート＝マスカットの爽やかな香りが楽しめます。 青りんごの風味にも似てるね。 中甘なので、食前酒や、料理だったら今日みたいなハムととても良く合う★ シードルにも合いそうだけれど。 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ ５月の料理とワインのクラスはこちらから ６月の料理とワインのクラスはこちらから ランキングに参加しています★ポチｯとご協力お願いします♪ |
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2008-05-06 Tue 00:38
 GW中はのんびり実家で過ごしているhirokoです。 この空いている時間になるべく試作とレシピの完成を仕上げようと、ここ数日試作の毎日。 今日のコンソメスープ・・・。１日で２回作ったかな。あ、ワイングラスに入ってるけど、１００年モノのベイシュベルではありません、あしからず（笑） コンソメスープをいかにキレイに、濁り無くすまし、キラキラな色感にし、喉越しは雑味なく、油分もなく、肉のエキスを十分に抽出できるか・・？レストランのシェフには永遠のテーマ・・？ 家じゃ時間があるときじゃないとこんな手間がかかるスープは作ってられませんが・・。 今日の↑は、手間といっても超ハイスピード＆温度調整はしっかりで１時間３０分で仕上げたコンソメスープ。 １リットルの水の量作ったけど、小鍋だと温度調節がなかなか難しい★とりあえずここまで出来た。 ちなみにこのコンソメは、生肉なし、野菜のキャラメリゼなし。市販のコンソメキューブと香味野菜のみを使ったもの。要するに油分と雑味を取り除いたクリアーなスープ。簡単な作業だけど作っている間は気が抜けないのです。 今、私のベットを占領している若者がひとり・・。  こんな格好で、足がつらないのかなぁと思っちゃう。 最近の我が家では、色々なあだ名がつけられてます。 毎週土曜日の、微笑みの貴公子ことヨン様のドラマを楽しみにしている家の中で、くいつきの貴公子とか、がっつきの貴公子とか言われてます。三度の飯より四度の飯が好きな食いしん坊。  いつも口をパカーッと開けて、すんごいイビキをかいて寝てるバッカスです。 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ ５月の料理とワインのクラスはこちらから ６月の料理とワインのクラスはこちらから コメントをくださる方々いつも応援ありがとう  こちらのブログでは基本的に返信コメントを書いていませんが、皆さんのブログにはいつも遊びに行っています！ ランキングに参加しています★ポチｯとご協力お願いします♪ |
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2008-05-03 Sat 16:15
 5月のレッスン用のワインが今日到着しました。メニューを考える時にワインも決めてはいるものの、 集まる生徒さんによって本数が毎月変わるので、発注はだいたいレッスン開始の2週間くらい前になってしまいます。 現在アトリエで使うワインは、輸入業者から直接卸してもらうか、自社輸入している小売店から仕入れています。購入先はまず、種類の豊富さよりも、ワインの保管において信用できるお店を第一に選びたいから・・。 長旅で日本に到着したワインは、お酒とはいえストレスがかかっています。醸造酒ですからね。 昔、フランスから持ち帰ったワインをセラーが無かったため悪く保管してしまい、台無しにしてしまったことがありました。 その中でも自分の生まれ年のシャトー・ラフィット１９７★年なんかもあってかなりショックだったことを覚えています。（←でももともと悪いヴィンテージのものだけれども・・） え？私の年齢？ う〜ん、ワインでいうと１９７０年代では最も悪かったヴィンテージになりますが、翌年は、Chateau M・・・・・が・・級から・・級に格上げされた年（笑） ←わかった？ワイン知ってる人ならバレバレよね（笑） 私の誕生日は１２月３０日なので、あと２日遅く生まれたかった  ５月のワインは、飯田橋にあるインポーター「D」にて。 実は昔私が営業ウーマン？として勤務していたところなんです Chateau vannieres cote de provence rose 2003 シャトーヴァニエール コート・ド・プロヴァンス ロゼ  説明書も一緒にお願いしたら、昔私が作った資料が送られてきた！ なんだか懐かしい・・。フラ語の資料を頑張ってぜんぶ翻訳したっけ・・・。 シャトー・ヴァニエールはバンドールにある、フランスではとっても評価されている造り手。、日本ではタンピエやピバルノン、トレヴァロンなんかの人気に押されてまだそんなに有名じゃないけれど・・。 今回ヴァニエールを使おうと思ったのは、もちろん料理に合うだろうという私の見解と、このインポーターさんでも売り切れ次第、すべて終売となってしまうそうだから。バンドールはやっぱり赤が人気だけど、プロヴァンスですもの〜これからの時期ロゼは飲んどかないとねっ♪  えー、５月のレッスンでは、hirokoママの代わりに私ことバッカスがソムリエ担当です。 僕は未成年なので味見はできないけど、嗅覚は人並み以上よ♪  興味ナシ・・・  アトリエにはなるべく、毛が抜けるのでわんこ達は連れてきたくないんだけれど、 雨で散歩に行けないストレスからか、今朝からなぜか吠えてばっかり・・・。 今日は特別に連れてきちゃった  来月で２歳。フラ語も忘れ、もうすっかり日本男児になったバッカスです。 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ ５月の料理とワインのクラスはこちらから ６月の料理とワインのクラスはこちらから コメントをくださる方々いつも応援ありがとう こちらのブログでは基本的に返信コメントを書いていませんが、皆さんのブログにはいつも遊びに行っています！ ランキングに参加しています★ポチｯとご協力お願いします♪ |
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