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2008-04-30 Wed 23:07
 ★ニンジンのムース ★若鶏の胸肉のエチュべ キャベツのア・ラ・クレーム添え フレンチでは定番のメニュー。ニンジンの甘みが詰まったムースと、 コンソメジュレの組み合わせは私も大好きな一品です。ポイントは、ムースとジュレ の硬さを一緒にしてあげること。口の中で溶ける美味しさを是非おうちでもトライ出来るように頑張りましょう！ そして、メインは若鶏の胸肉のエチュべ キャベツのア・ラ・クレーム添え。 エチュべとは軽い煮込みのコトです。少量のバターで胸肉を煮込み軽く火を通します。 ソースは現在考え中・・。少しヴィネガーをきかせたトマト風味が良いか・・？ それともフォンドヴォライユ（鶏の出し汁）をベースにしたソースにするか・・？ う〜ん、これは当日までのお楽しみにしてください。 ところで・・鶏の胸肉って皆さまどう調理されます？結構扱いにくくないですか？ 中華レストランで食べるバンバンジーって、しっとりしていてジューシーで美味しいですよね。 でも家でやるとパサパサに・・。なんて経験ないでしょうか？ ポイントは火加減のみです。火加減のコツを覚えれば、柔らかくてふんわり、翌日もしっとりして美味しい胸肉に仕上がります。 HPに日程をアップしています。皆さまの参加をお待ちしています♪ そして、今回のワインですが・・。 素材の持ち味を生かしたオードブルとメインの組み合わせ ですので、ワインは正直迷いました・・。特にニンジンのムースとはね。 素材の風味を壊さない、控えめで上品な香りのワインがいいなと思っています。今探しているのは、そんなオーガニックワイン・・。ワインの紹介はレッスン間近にこちらのブログで紹介しますね。  無農薬のワイン畑の益虫、てんとう虫。 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ ５月の料理とワインのクラスはこちらから ６月の料理とワインのクラスはこちらから ランキングに参加しています★ポチｯとご協力お願いします♪  |
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2008-04-29 Tue 22:17
 ４月末に５月のメニューをアップしたけれど、オードブル の写真を掲載していなかったので遅ればせながら本日ご紹介します。 旬のアスパラガスのフランドル風。ベルギーのお料理だけれど、 向こうではフラマンドFlamandeと発音します。溶かしバターにレモン汁を加えて、 卵とパセリを散らしたシンプルなもの・・。ですがアトリエではワインと合わせるので、 ソースはもう少しアレンジを加えてます。パセリとチーズの風味を生かしたソースです、ちなみに♪  今日の写真は、ソースをかける前の状態。 なぜならば今日の我が家のバンゴハンなのです。 ソースは食べる直前にアツアツをかけたかったもので・・スミマセン！ ５月のワインのお知らせはもう少々お待ちください★美味しいプロヴァンスのワインを用意します  料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ ５月の料理とワインのクラスはこちらから ６月のレッスンは５月末にこちらのブログとHPでUPします！ ランキングに参加しています★ポチｯとご協力お願いします♪ |
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2008-04-28 Mon 18:47
 池袋のフランス料理店、ラボンダンスにて・・。 池袋ってフランス料理のイメージってナイですよね、解ります・・。 でも私にとっては子供の頃から慣れ親しんだ街で、渋谷方面よりなんとなく落ち着くというか・・そんな場所なのです。  オーナーシェフの豊田さんとは、シェフが以前居た、オテル・ド・キタオカからなので、もう10年くらい経つでしょうか？ 昨日は特別に厨房にも入れてもらって、お勉強もさせていただきました  シェフ、昨日も美味しかったです♪ 有難うございました！ さて、1品目のオードブルは、ホワイトアスパラガスとスモークサーモンのサラダ仕立て パイ添え  白は、M・ミュニュレのブルゴーニュの白と、ルネ・フレーツのエーデルツヴィッカー。 甘みの強い白アスパラにはエーデルツヴィッカーの方がマリアージュ度  でした。エーデルツヴィッカーは、アルザスの白ワイン。シャスラ種以外の白ブドウがすべて混合可能のワイン。青りんご、ライチ、グレープフルーツの、爽やかですっきりした味わいです。このワインはちょっと珍しいよ  どこかで見つけたら是非飲んでみて♪温度も冷やしすぎずぬるすぎず、バッチリのコンディション。ホワイトアスパラガスの個性をより引き立ててくれます。  バターライスを詰めた鰻のマトロート これも前菜です！！赤ワインのソースが合うんだぁ♪もう何度も食べているメニューだけれど飽きない！これにはやっぱり赤ワインね♪  赤は、マルサネの赤。 脂がのった鰻には、シャープで香りの強い北のブルゴーニュと最高に合う！  おぉっ！顔見せで失礼します・・。 今日のワインをサーヴィスしてくれた、ナベちゃんことベテランソムリエの渡辺さん。元料理人のナベちゃんだからこそ、料理に合うワインをちゃーんと解ってる！さすがね♪ 最高のマリアージュを有難う★ ちなみに私と同じ年の彼、近々独立してお店を出す予定も・・   料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ ５月の料理とワインのクラスはこちらから ６月のレッスンは５月末にこちらのブログとHPでUPします！ ランキングに参加しています★ポチｯとご協力お願いします♪ |
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2008-04-26 Sat 21:35
 イベントの時、一緒に仕事をさせていただいた料理家の宮永さんが、 「お肉を焼いている時って嬉しいですよネ」とお客さまに言っていました。 確かに宮永さんも楽しそう・・そしてお客様のお顔も になってましたね♪焼いている時のジューッとした音・・ 今夜はどんなソースで？それともおろしポン酢でさっぱりと？ 急に食欲がわいてきますね、肉を焼く香りには。 コクのある赤ワインも・・開けたくなっちゃいますよね 先日、偶然にお話させていただいたフレンチのシェフ、Mさん。大切なのは、 肉でも野菜でも素材。「バターやフォンﾄﾞヴォー・・その他の調味料は、素材に使う お化粧のようなものです。」真剣に料理に取り組んでいらしゃるシェフに ひたすら頭が下がりました。肉でも魚でも、ジューッがギャーッと、悲鳴みたいに なっているのでは素材がかわいそう・・。シェフの有難いお話をたっぷり聞いて、 改めてちゃんと素材と向き合ってみようと考えさせられました。 レストランの厨房は不思議な世界です。人と、素材が一体化してるって感じ・・・。 魔法の手を持ったシェフは、私たちに素晴らしいストーリーを造りだしてくれる。 なんて、ちょっと気取ったコトを書いてしまった・・（汗） 明日は待ちに待った♪池袋のフランス料理店、ラボンダンスでディナー。 私が今、アトリエで料理を教えている事を知っている豊田シェフが、特別に 厨房へ入れてくれると約束してくれているのでとても楽しみです♪ 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ ５月の料理とワインのクラスはこちらから ６月のレッスンは５月末にこちらのブログとHPでUPします！ ランキングに参加しています★ポチｯとご協力お願いします♪ |
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2008-04-20 Sun 22:24
４月１８日から３日間続いたイベントが終了しました。
 ３日間は満員御礼で、１８名の方がアトリエにお越しくださいました。 春をイメージした企画だったのに天気が悪かったのが残念。初日は大雨だったにもかかわらず、皆さんにお越しいただいて感激しましたっ  今回のイベントでご夫婦やカップルでの参加もあって、男性のお客様も４名お見えになりました。 エプロン姿で真剣に調理をする男性って素敵ですよね〜  料理講師として来て下さったHanaさんこと宮永さんの春をイメージしたお料理と共に、今回はワインを２本と、アペリティフに春色のスパークリング・カクテルを用意しました。 ↓の写真は若鶏のポワレ・ブルーチーズのソース。新じゃがとそらまめを添えています。  ワインは２本ともフランス産。白はランドック地方のシャルドネを選びました。ラングドック地方のシャルドネは、ポテッとして酸味の欠けるワインが多いのですが、今回選んだトック・エ・クロシェ【オートヴァレ２００５年】はすごく酸味がのっていて樽のニュアンスを感じるミディアムボディ。そして南の地方独特の、パイナップルや、熟したグレープフルーツといった香りも持ち合わせるワインです。 スミマセン、写真は撮り忘れましたっ！  赤はラランド・ポムロルの【シャトー・ペロン１９９９年】。 メインの鶏肉は、ブルゴーニュのワインなども良く合いますが、このシャトー・ペロン１９９９年は、熟成され今がまさに飲み頃を迎えていたワイン。タンニンと酸がワインに溶け込んで、コルクを抜いたとたん、すごく魅力的な香りを放っていました。 とてもまろやかな味わいに熟成されたメルローは、どこか ピノ・ノワールにも似た味わいを持っていました。  デザートはチョコレートソースをかけたミント風味のババロア。 ミントリキュールの淡いグリーンがキレイ   これは私も未だ味見をしていませんでしたっ★でもレシピいただきましたので、 今度作ってみよう！  今回来ていただいた皆様、そしてキャンセル待ちをしていただいていた方々、 本当に有難うございました！ そして、こんな小さなアトリエに春を運んでくれた宮永さんにmerciです！ **今回のイベントの様子を、ブログで掲載してもらってます** カリネラ花日和のsharifa先生のブログはこちら あん・ぷてぃ・しあんのちびたさんのブログはこちら ミツフィー友の会のミツフィーさんのブログはこちら 4月の“おもてなしフレンチとフランスワインのマリアージュ”のイベントのお知らせはこちら。 おもてなしフレンチとフランスワインのマリアージュを実習で楽しんでいただきます。  **残席情報** 4月18日（金・19時〜21時30分）キャンセル待ち 4月19日（土・13時〜15時30分）キャンセル待ち 4月20日（日・13時〜15時30分）キャンセル待ち 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ ４月の料理とワインのクラスはこちらから ５月の料理とワインのクラスはこちらから ６月のレッスンは５月末にこちらのブログとHPでUPします！ ランキングに参加しています★ポチｯとご協力お願いします♪ |
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2008-04-17 Thu 17:34
 今日は朝から明日からのイベント用の食材の買出しへ・・。 買うものを揃えたら、今回は宮永さんにお任せなので、調理中はHirokoは洗い物隊長として撤します（笑）  今日のアトリエでの簡単お昼ゴハンです。先週買ったロックフォールが余っていたもので、オムレツにしてみました。 レシピはこちらから、詳しいポイントも写真付で掲載しています。簡単ですよ♪ 先日、イベントに1名キャンセルがあり、 再募集したところ早速のお申し込みがありました。 3日間のイベント、これにて満席となりました、たくさんのご応募、有難うございます！ ワインは今回、料理に合わせて２本用意しました。 そしてアペリティフにはイチゴを使ったスパークリングカクテルも・・。 せっかく皆さんお食事も楽しみにして来られるかと思うので、難しいワインの話は大幅にカットして、ワインの香りや、料理とのマリアージュの話を中心に進めていきたいと思います。 4月の“おもてなしフレンチとフランスワインのマリアージュ”のイベントのお知らせはこちら。 おもてなしフレンチとフランスワインのマリアージュを実習で楽しんでいただきます。 **残席情報** 4月18日（金・19時〜21時30分）キャンセル待ち 4月19日（土・13時〜15時30分）キャンセル待ち 4月20日（日・13時〜15時30分）キャンセル待ち 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ ４月の料理とワインのクラスはこちらから ５月の料理とワインのクラスはこちらから ６月のレッスンは５月末にこちらのブログとHPでUPします！ ランキングに参加しています★ポチｯとご協力お願いします♪ |
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2008-04-15 Tue 19:11
さて、いよいよ今週にせまった【おもてなしフレンチとフランスワインのマリアージュの会・春】ですが、
4月19日（土）に1名キャンセルが出ました。 お申し込みの方は、こちらよりご連絡をお願いします。 4月の“おもてなしフレンチとフランスワインのマリアージュ”のイベントのお知らせはこちら。 おもてなしフレンチとフランスワインのマリアージュを実習で楽しんでいただきます。 **残席情報** 4月18日（金・19時〜21時30分）キャンセル待ち 4月19日（土・13時〜15時30分）残席１名 4月20日（日・13時〜15時30分）キャンセル待ち 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ ４月の料理とワインのクラスはこちらから ５月の料理とワインのクラスはこちらから ６月のレッスンは４月末にこちらのブログとHPでUPします！ ランキングに参加しています★ポチｯとご協力お願いします♪ |
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2008-04-14 Mon 19:17
日曜日の午後、ランチしてきました。
場所は池袋の老舗フランス料理店、オテル・ド・キタオカ。  もう10年以上は経っていると思う・・。 私が始めてお世話になったお店。アルバイトだったけれど・・。 フランスという国にあこがれて、フランス料理店で働くのが夢だった当時。 厨房とのフランス語での声がけや、ピカピカに磨かれたクロッシュをお客様の前で開けるパフォーマンスは、私にとって感動！感激の連続でした。 壁にかかっている絵も、テーブルも椅子も、サーヴィスも心地よくて何も変わっていないけれど、従業員さんたちは皆知らない方々・・。10年以上経っていれば当たり前かもしれないけれど・・。 料理を食べていたら、急に昔のシェフに会いたくなりました。今は同じ池袋にオーナーシェフとして店を構えたラボンダンスの豊田シェフ。ランチをささっと済ましてラボンダンスへ・・。そして26日に早速ディナーの予約のしっかりと予約して♪ 4月の“おもてなしフレンチとフランスワインのマリアージュ”のイベントのお知らせはこちら。 おもてなしフレンチとフランスワインのマリアージュを実習で楽しんでいただきます。 **残席情報** 4月18日（金・19時〜21時30分）キャンセル待ち 4月19日（土・13時〜15時30分）キャンセル待ち 4月20日（日・13時〜15時30分）キャンセル待ち 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ ４月の料理とワインのクラスはこちらから ５月の料理とワインのクラスはこちらから ６月のレッスンは５月末にこちらのブログとHPでUPします！ ランキングに参加しています★ポチｯとご協力お願いします♪ |
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2008-04-05 Sat 00:42
 今日から4月のレッスンが始りました。 初日は何かとバタバタしてしまうのですが、今日は 生徒様も少なかったので落ち着いた雰囲気で無事に終わりました♪（ホッ） いつもレッスンに来ていただいているフラワーコーディネートの先生、 sharifa先生からプリザーブドフラワーが届きました！先生の作品はいつも 本当に素敵です。今回頂いたものも、春から夏をイメージされたそう。 今まで料理とワインのことで一杯で、テーブルコーディネートは後々 にしてきた私ですが、お花を変えてこんなに雰囲気が変わるのかと感心 してしまいました。  今日のレッスンの料理とワインの色合いが、プリザにとても近くてこれも驚きです。生徒さまからも、「もぅ〜春って感じですねっ！」とのお声をいただきました  写真は・・撮りましたがこちらはレッスン最終日までお待ちください♪ これからお越しいただく生徒さまの楽しみが減ってしまいますので・・ sharifa先生どうも有り難うございました！！ sharifaさんのショップはこちらです♪ http://carinella-image.ocnk.net/ 4月の“おもてなしフレンチとフランスワインのマリアージュ”のイベントのお知らせはこちら。 おもてなしフレンチとフランスワインのマリアージュを実習で楽しんでいただきます。 **残席情報** 4月18日（金・19時〜21時30分）キャンセル待ち 4月19日（土・13時〜15時30分）キャンセル待ち 4月20日（日・13時〜15時30分）キャンセル待ち 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ ４月の料理とワインのクラスはこちらから ５月の料理とワインのクラスはこちらから ランキングに参加しています★ポチｯとご協力お願いします♪ |
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| ソムリエールのキッチン |
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