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2008-03-26 Wed 23:03
５月の【料理とワインのクラス】の料理メニューです。
★オードブル・・・アスパラガスのフランドル風 ★メイン・・・国産牛トリッパの南仏風煮込み 春野菜を添えて（写真）  トリッパは牛のモツのこと。 脂肪分はほとんど無く、コラーゲン豊富で美容にもおすすめの食品です。 オリジナルはイタリアですが、フランスでもビストロではたまに見かける トマトソース煮込み。茹でたジャガイモを添えるとフランス・プロヴァンス地方 の港町、マルセイユ風とか。アトリエではジャガイモをピューレにして添えて みましょう。トロトロに煮込んだトリッパの食感は病みつきになりますよ♪ ※トリッパは国産牛のものを使います。 さてもう一品はオードブルで【アスパラガスのフランドル風】です。 フランドルは、ベルギー北部の田舎町。物語【フランダースの犬】 の舞台となった場所。春が旬のホワイトアスパラガスを使った、 この地方ではよくレストランでも登場するメニューです。今回はまだ ホワイトアスパラガスがまだ出荷されていない時期なので、後々このブログで 紹介する予定？です。茹でたて＆甘みが強い、旬のアスパラガスにぴったりな おもてなしレシピを紹介しちゃいますヨ♪お楽しみに！ ワインはプロヴァンス地方の赤？白？またはロゼ・・を予定しています。 発表は5月中旬です♪ 4月の“おもてなしフレンチとフランスワインのマリアージュ”のイベントのお知らせはこちら。 おもてなしフレンチとフランスワインのマリアージュを実習で楽しんでいただきます。  **残席情報** 4月18日（金・19時〜21時30分）キャンセル待ち 4月19日（土・13時〜15時30分）残席1名 4月20日（日・13時〜15時30分）キャンセル待ち 残席残り僅かです！ 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ ４月の料理とワインのクラスはこちらから ５月の料理とワインのクラスはこちらから ランキングに参加しています★ポチｯとご協力お願いします♪  |
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2008-03-21 Fri 20:48
 4月のアトリエは忙しくなりそう。4日から始まる通常のクラスと、 18日からの3日間はアトリエ初のイベント、【おもてなしフレンチと フランスワインのマリアージュの会】が待っています。 さてさて、先に始まる通常のアトリエのレッスン。4月はフレンチの古典さ と素朴な郷土料理さをミックスした内容となっています。 メインがお魚なので、ワインも白。フランス・ロワール地方のワインを選びました。 ジャルダン・ド・フランス（フランスの庭園）と呼ばれる古城めぐりで有名な この地方は、私のフランス滞在で最後に生活した場所。 1000km以上続くロワール河と渓谷は世界遺産に登録されていて、ワインを造っている 産地は河をはさんで点在しているため、あちこち訪問するには大変でした！ ここ数年話題を呼んでいるオーガニックワインも、 ロワール地方では素晴らしいワインを生む生産者が大勢います。 それも納得・・世界遺産でもあり、広大でのどかなロワール河の美麗さが、 人々の心を豊かにし、自然の大切さを創造していくのだと思います。 お料理とのマリアージュもお楽しみに！ 4月の“おもてなしフレンチとフランスワインのマリアージュ”のイベントのお知らせはこちら。 おもてなしフレンチとフランスワインのマリアージュを実習で楽しんでいただきます。 **残席情報** 4月18日（金・19時〜21時30分）キャンセル待ち 4月19日（土・13時〜15時30分）残席2名 4月20日（日・13時〜15時30分）キャンセル待ち まだ若干の残席がありますので！ご参加をお待ちしています！ 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ ３月の料理とワインのクラスはこちらから ４月の料理とワインのクラスはこちらから ランキングに参加しています★ポチｯとご協力お願いします♪ |
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2008-03-16 Sun 20:29
今日は何とも暖かい日曜日でした。
今月のクラスが始まって3日目、今月はカレーなので、 部屋の中もカレーの匂いがしみついてしまったみたい・・（汗） レッスン初日は料理教室検索サイト【クスパ】の方々がいらしゃいました。 春からHPをリニューアルされるということで、春にちなんだ お料理教室レポートのコーナーにて紹介して下さるとのこと、 初日だったこともありちょっとバタバタしてしまいましたが 何とか無事（？）に取材も終わりました。  3月のカレーメニューとは関係ないけれど、昨日から仕込んでおいた 田舎風テリーヌ。 昨日レバーと豚肉をポルト酒、ブランデー、香草でよく もみこんで一晩なじませておきました。今日のレッスンの後片付けをしながら オーブンで1時間半焼き。さすがに厚さ10センチもあるテリーヌは220度でも 1時間じゃ焼けなかった！ この陶器のお鍋、けっこう大きいんです。  焼く前の状態。豚の脂膜がやっと手に入った！アトリエの生徒様のNさんより情報をいただいて、 日進ワールドデリカテッセンで冷凍のものを購入♪ まだこれで完成ではなく、これから冷蔵庫で2日間、味を馴染ませてから いただくことにします。 美味しくできているといいな・・。 美味しくできたら来週いらっしゃるお客様にお味見してもらおうかな？なんて思っています♪ 4月の“おもてなしフレンチとフランスワインのマリアージュ”のイベントのお知らせはこちら。 おもてなしフレンチとフランスワインのマリアージュを実習で楽しんでいただきます。 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ ３月の料理とワインのクラスはこちらから ４月の料理とワインのクラスはこちらから ランキングに参加しています★ポチｯとご協力お願いします♪ |
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2008-03-08 Sat 00:27
今日は朝からずぅっと偏頭痛に悩まされ、アスピリンのおかげで午後からようやく回復
 アトリエとは別のお仕事でずっとパソコンの前でパチパチ。 今日のレシピは写真付きです。2月のアトリエで作ったメニューです。こちらの料理と合わせたのはブルゴーニュのピノ・ノワール、ワインもとても好評でした。アトリエで販売できないのが残念です（涙）  若鶏のハニーマスタードソース （材料：2人分） ・鶏モモ肉１枚 ・トマト１センチスライス２枚 ・パン粉４０cc ・にんにく１/２かけ ・粉チーズ１０cc ・塩コショウ少々 ・オリーブオイル大さじ２ ・タイム少々 ・白ワイン１０cc ソース ・白ワイン大さじ３ ・チキンブイヨンまたは水大さじ３ ・粒マスタード大さじ１ ・バター１０g ・塩少々 ・はちみつ１０cc  �〃椒皀眛�は、厚みのある部分に切り込みを入れ平らにし、厚みを均等にさせ2つに切り分ける。バットに移し塩・こしょうをし、白ワイン大さじ１をふりかけ10分程マリネしておく。  ��鶏肉の水気をキッチンペーパーで軽く拭き取り、オリーブオイルを熱したフライパンに皮目から焼く。この時点で8割程度火を通す。  �９畫陬僖麒瓦鮑遒襦�小ボールににんにくみじん切り、5センチの長さにカットしたタイム、粉チーズ、粒マスタードをあわせ、オリーブオイルを垂らしてパン粉をしっとりとさせる。  �し榮�の上に、1センチの輪切りにしたトマトをのせ、�△旅畫陬僖麒瓦鬚泙鵑戮鵑覆�ふりかける。 200度のオーブンで15分、パン粉に焼き色がつくまで焼く。  �ゥ宗璽垢鮑遒襦� 小鍋に白ワインを熱しアルコールを飛ばし、チキンブイヨンとマスタード、はちみつ、最後にバターを入れ少しとろみをつける。塩・こしょうで味を引き締め焼きあがった鶏肉に添えて完成。 �Υ粟�♪ つけ合わせはサラダやラディッシュなど・・。アトリエのレッスンではグラタン・ドフィノワ（フランス・ドフィネ地方のジャガイモのグラタン）を添えました。  参加された方々から、作ってみましたよ〜というメールをいただくととても嬉しいものです♪毎回香港からお越しいただいているTさんより、ソースの煮詰め加減を忘れてしまいましたというメールが届き、アトリエメニューの紹介も兼ねて写真付きレシピをご紹介しました。簡単にできるので是非〜作ってみて♪ 4月の“おもてなしフレンチとフランスワインのマリアージュ”のイベントのお知らせはこちら。 おもてなしフレンチとフランスワインのマリアージュを実習で楽しんでいただきます。 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ ３月の料理とワインのクラスはこちらから ４月の料理とワインのクラスはこちらから ランキングに参加しています★ポチｯとご協力お願いします♪ |
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2008-03-03 Mon 23:59
 3月のレッスンはカレー＆自家製ナン。 参加される方々の人数もそろそろ確定してきたのでようやくワインのアップとなりました、遅くなりましたが。 カレーにワイン？？それもフランスの？という方もいらっしゃると思いますが、 フランスでもカレーはとてもポピュラーなもの。 ・・と言っても日本にあるカレーライスのようなものではなく、 カレー粉をスパイスやソースに使っています。 フランス生活時代、フランス人を自宅に招いた時によく作っていたのが、 鶏や豚の肉をカレー粉を入れたブイヨンで煮込み、最後に生クリームを入れて仕上げるHiroko流フレンチカレー。 バターライスも添えてあげてました。これがなかなか評判良かった♪ 今回のアトリエで用意する、牛肉のまろやか赤ワインカレーは全くのベツモノ。 レシピのヒントは実は私が昔勤めていたレストランのシェフのまかないカレーから。 このカレーは長時間煮込みません。煮込むのは最初の段階だけ、 水はほとんど使わず野菜のエキスのスープを作り、最後にルーを入れサッと煮込むもの。 わずか1時間で一晩寝かせたような味わいに出来上がりますヨ、ちょっと不思議でしょ？  今回のワインは・・フランス・コート・デュ・ローヌを予定していたのですが、変更いたしました。 ローヌより少し南に下った地区。ラングドック・ルーション産のワインです。 皆さんに召し上がっていただくワインは１種類ですが、ワインは2種類あります。 ひとつはシラー＆グルナッシュ種のラングドック。そしてもうひとつはカベルネ主体の、 少しボルドーを意識したしっかりめのワインです。 どちらのワインが出てくるかは当日のお楽しみです。 4月の“おもてなしフレンチとフランスワインのマリアージュ”のイベントのお知らせはこちら。 おもてなしフレンチとフランスワインのマリアージュを実習で楽しんでいただきます。 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ ３月の料理とワインのクラスはこちらから ４月の料理とワインのクラスはこちらから ランキングに参加しています★ポチｯとご協力お願いします♪ |
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