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2008-01-31 Thu 00:55
来る2008年4月18日（金）、19日（土）の2日間、フードコーディネーター宮永侑佳さんを迎えて、アトリエ トワ・ポワン初のイベントを行います。
 先週の日曜日にhanaさんこと宮永侑佳さんにアトリエにお越しいただき、 ご一緒に試作と試食を行わせていただきました。料理はとても素晴らしく美味しい！ 私もその日はアシスタントとなりお手伝いさせていただきました。 長年講師として多くの生徒様に教えてこられた宮永さん。 無駄のない作業と素材の扱い方には、私も料理の基本の“き”を教わったような感じでした。 素材の個性を大切に、メインの付け合せでさえも素材にあわせた茹で方、炒め方を丁寧にこなしてらっしゃる宮永さんの料理・・。とてもこの仕事を愛しているのだなぁと感動してしまった私です・・。 ワインは春のイメージに合わせて２種類。試食をして今からどんなワインを出そうかワクワクしています♪ イベント日時が決定しました！ ４月１８日（金）１９時〜２１時３０分 ４月１９日（土）１３時〜１５時３０分 ４月２０日（日）１３時〜１５時３０分 お一人様 ８５００円 ※完全予約制 料理メニュー ＊前菜・・宮永さんがレシピとスタイリングを担当している、サンクゼール・ワイナリーの<ヴィニュロンたちの食卓>の中から１品お出しします。当日をお楽しみに！ ＊魚料理・・グリーンアスパラガスと帆立のポワレ 黄金色のリゾットを添えて ＊肉料理・・若鶏のグリル ブルーチーズのソース 新じゃがとともに ＊デザート・・フレッシュ苺のムース ビターチョコレートのソースで ＊コーヒーまたは紅茶 イベントの詳しい内容はアトリエのHPからご確認できます。お申し込みもHPからお願いいたします。  料理講師 宮永侑佳/フードコーディネーター 料理教室のアシスタント、講師を経て、 1992 年より教室を主宰する。現在フードコーディネーターとして、企業のレシピ、メニュー、新商品の開発に関わる。また、料理レッスンにて“手軽でお洒落なおもてなし料理”を提案。 Saison de la table セゾン・ドゥ・ラ・ターブル 食とアート、映画や日常のあれこれを、彼女の視点から楽しく綴っているブログです。  ワイン担当・ソムリエール Hiroko ボルドーのワイナリーや、４つ星ホテルにてソムリエアシスタントの研修。ボルドー大学での社会人向けティスティング講座へ参加。留学中、ワインを通じて食への関心が一層深まり、パリで一番最初に料理教室を開いたマダム・ブランシュに師事し、フランスの郷土料理を学ぶ。 帰国後は、フランスワイン専門の商社にて営業担当として勤務しながら、メトロ・キャッシュ＆キャリーや、東京日仏学院にてワインセミナーの講師を勤める。現在、東京・目白にて、料理とワインのマリアージュを楽しむ料理教室アトリエ トワ・ポワンを主催。 狭いアトリエですのでお席に限りがございますが、皆様の参加を心よりお待ちしています。 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ １月の料理とワインのクラスはこちらから ２月の料理とワインのクラスはこちらから ランキングに参加しています。現在３位です★ポチｯとご協力お願いします♪  |
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2008-01-29 Tue 17:18
今月のレッスンも終わりました。ほっと一息・・ついている場合ではなく、
３１日の締切日までに３月のメニューを決めなくては！とちょっと焦っています。 今回の北のブイヤベース・コトリアッドは、自家製のフュメ・ド・ポワソンで 魚介やジャガイモを軽く煮込むフランス・ブルターニュ地方のお料理でした。 ワインはアルザスの白と、シードル（リンゴの軽い発泡酒）をお出ししたけれど、 このシードルにもコトリアッドがとても良く合いました。リンゴの風味と、バターと 白ワインの香りで上品に仕上げたフランス風魚介汁？が、なかなか良いマリアージュ を生んでくれました♪  そして今回、カニの通販を行っている大徳丸様より紅ズワイガニの サンプルをいただき、料理に使わせていただきました。どうもありがとうございました。 大徳丸様のHPはこちら 今日のレッスンの後、料理研究家のhanaさんにお越しいただき ４月１８日に行われる初のアトリエでのイベント、 【Saison de la table セゾン・ドゥ・ラ・ターブル・春のマリアージュ】 の試作を行いました。詳細は明日の夜アップします♪ １月の料理とワインのクラスはこちらから ２月の料理とワインのクラスはこちらから ランキングに参加しています。ポチｯとご協力お願いします♪  |
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2008-01-27 Sun 00:01
 ひさしぶりの更新です。 今日はアトリエの昼レッスンの日でした。新規のお客様２名様と毎回来ていただいているYさん。寒い中お越しいただきました。今月はコトリアッドという、スープ風の魚介の煮込みメニュー・・やはり寒い日はスープが温まりますよね。 コトリアッドは自家製のフュメ・ド・ポワソン（魚のだし汁）から作るので、多めの魚のあらを用意しました。今日はその残りを家に持ち帰り、ブリのあら汁をつくりました。水、醤油、みりん、酒を煮立たせて、あとはブリのアラと大根を入れて軽く煮込み完成♪ 簡単〜★フランス版のフュメ・ド・ポワソンは、水、魚のあら、レモンの輪切り、白ワインで仕上げるのでこれもお上品な味で良いですが、今月は私もかなり味見をしているので、家ではお醤油仕立てで純和風に。久しぶりに食べた魚介汁、美味しかった♪  もう一品作ったメニューは海老を使った１品。海老のスライスアーモンド揚げです。 写真では見にくいけれど、オーロラソースがかかっています。オーロラソースはケチャップ、マヨネーズ、ニンニク、白ワインビネガーを混ぜ合わせただけですが、海老にとても良く合います。この白ワインビネガーを入れることで酸味が加わりワインにとても合う一品に。オススメはシャンパーニュ♪ 熟成したヴィンテージシャンパンとならなおさら良いマリアージュが期待できるかも♪ さて、明日は今月最後のアトリエです。その後は４月のマリアージュイベントの打ち合わせ ＆試食（やったぁ♪）です！ 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ １月の料理とワインのクラスはこちらから ２月の料理とワインのクラスはこちらから ランキングに参加しています。ポチｯとご協力お願いします♪ |
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2008-01-23 Wed 00:21
２月のレッスンにて、２月２３日の夜のクラスを追加しました♪
２月のレッスン内容はこちらから。 そして現在の空き状況です♪ １月２５日（金・昼）満席 １月２６日（土・昼）残席１名様 １月２７日（日・昼）満席 ２月８日（金・夜）残席３名様 ２月９日（土・夜）残席２名様 ２月２１日（木・夜）残席２名様 ２月２２日（土・昼）残席２名様 ２月２３日（日・昼）残席２名様 ２月２３日（日・夜）※この日は１７時スタートとなります 残席２名様 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ １月の料理とワインのクラスはこちらから ２月の料理とワインのクラスはこちらから ランキングに参加しています。ポチｯとご協力お願いします♪ |
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2008-01-19 Sat 01:26
 突然ですが、４月にアトリエ トワ・ポワンにて初のイベントを開催することが決定しました。 スペシャルゲストの料理家、Hanaさんを迎えて、皆様にワインと料理のマリアージュを楽しんでいただきます。お料理は３品+デザート。 デモンストレーションと簡単な実習をふまえ、ワインは料理に合わせて３種類。 テーマはテーブルの四季・春偏と題して季節感漂う素敵なイベントにしたいと思っています。 せっかくの初！のイベントなので、現在準備していることからイベントの日までの徒然を、日記のようにこのブログで書き綴って行く事に決めました。これがブログのいいところ♪ 先週、hanaさんがアトリエにいらしてメニューを決めました。そして今日、hanaさんの方でも試作が終わった模様です・・。hanaさんのブログでチラッとお料理の内容がご覧いただけます。 なにせ小さなアトリエなもので、お席は６名様限定。もしそれ以上にご予約があれば追加のレッスンも検討中です。詳しい期日については後々お知らせします。  ４月のフランス・ブルゴーニュ地方のブドウ畑。それまで冬眠していた樹が目を覚まし、 発芽が始まります。 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ １月の料理とワインのクラスはこちらから ２月の料理とワインのクラスはこちらから ランキングに参加しています。ポチｯとご協力お願いします♪ |
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2008-01-14 Mon 21:35
 今が旬！のカニの時期です。 今晩の一品、何にしようかな〜・・とスーパーへ来るまで 決めていなかったけれども、魚コーナーでわたりがにを発見  即決で今晩は久しぶりのスパゲティーに♪ ↓↓レシピはこちら↓↓ わたりがに３００ｇ（脚の部分） トマトホール２缶 ニンニク２かけ タマネギ１/２個 スパゲティ３００ｇ 白ワイン少々 �，錣燭蠅�にはすべて食べやすい大きさと長さのカットし、殻にハサミを入れ食べやすくしておく。 �▲縫鵐縫�は薄くスライス。タマネギはみじん切りにする。 ��フライパンのサラダ油を熱し、ニンニクを炒め、香りが出てきたら一度取り出しておく。 �て韻献侫薀ぅ僖鵑法▲織泪優�を水分をとばしながら少し茶色っぽくなるまで炒め、種を取り除いた トマトホールを一気に加え、別にしておいたニンニクも入れる。 �キい鮹羃个�20分程煮詰める。→トマトソース完成。 �β臚蕕某紊髪�を入れ沸騰させスパゲティを茹でる。 ��大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、わたりがにを炒める。 �┥任欧修Δ砲覆辰燭蘿鬟錺ぅ鵑鯊�して、十分に火を通し�イ離肇泪肇宗璽后∵Г脳紊�ったスパゲティをからめる。  ポイントはタマネギをじっくり炒めることで甘みを出し、トマトソースの酸味を 和らげることです。 お好みで生クリームを入れてクリームスパゲティにしてもいいですね。 甘みぎっしりのわたりがに。今 食べないと損しますよ（笑） 大満足で明日も食べたくなったhirokoでした♪ 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ １月の料理とワインのクラスはこちらから ２月の料理とワインのクラスはこちらから ランキングに参加しています。ポチｯとご協力お願いします♪ |
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2008-01-12 Sat 19:42
１月の料理とワインのクラスが来週からスタートします。
今年初めてのアトリエ。気合いを入れて頑張ります♪ 今月の料理実習は、フランスの北のブイヤベースと言われる、 ブルターニュ地方の郷土料理、コトリアッド。 そして前菜には、フロマージュの軽いオードブル。 ブルターニュ地方はシードル（リンゴのお酒）でも とても有名。 フロマージュに添えるソースとして、ドライイチジクと赤ワインの甘いソースを作りますが、 リンゴから作られるお酒のシードルからヒントを得て、 ソースにも少しリンゴの風味が出るようにひと工夫しています♪ ブルターニュは寒い地方なので、ワインは造られて いません。そして今回のメニューから決定したワインは・・・。 アルザス・リースリング/ブランドルフ2005 同じ北の地方でもアルザスは東のドイツ側、ブルターニュは西側になります。 アルザス地方は殆んどが白ワイン。 ドイツと隣接しているので、ブドウ品種も味わいも似た感じですが、 どちらかというとアルザスの方が辛口に仕上がっており、より食事にあわせやすく、 魚料理全般に合うワインです。 青りんごやマスカットのような香り豊かな味わいが特徴です。  料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ １月の料理とワインのクラスはこちらから ２月の料理とワインのクラスはこちらから ランキングに参加しています。ポチｯとご協力お願いします♪ |
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2008-01-09 Wed 00:55
毎日寒いから、体の温まるものを・・と思って作った辛口サンラータンです。
 今まで市販で売られているものしか食べたことがなかったけれど、初めて作りました。 明日、ラーメンのスープにするから多めに作ってね♪というささやかな家族のお願いに、６人分の大量レシピで作ったけどその日の夜に売り切れました。やったぁ♪ この真っ赤なスープ、わかります？正解はラー油です。６人分で小瓶１本が空になりました。 でもね、そんなに辛くないんですよ。 というか、そのぶんお酢やお砂糖、紹興酒を入れるから辛さがスープに 溶け込んでいる感じです。  具は、春雨、たけのこ千切り、えび、そして絹ごし豆腐。この豆腐を入れることで、 最後に入れる溶き卵とからんで喉越しがさらに良くなります。 辛いモノ好きの方にはオススメ。苦手な方は、少しラー油の量を調整してください。 でもこれはワインには合わないかも・・・。 こちらのレシピは今日はまだまとめていなので、明日にでもフードソムリエのサイトにアップします。 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ １月の料理とワインのクラスはこちらから ２月の料理とワインのクラスはこちらから ランキングに参加しています。ポチｯとご協力お願いします♪ |
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2008-01-07 Mon 21:24
 アトリエ トワ・ポワンのＨＰの【ワインが喜ぶおうちレシピ】に、 日本のワインと料理のページを追加しました♪ レシピはＨＰに掲載しています。日本のワインについての解説＆マリアージュ についても書いています。チラッとのぞいて見てくれたらウレシイです。 今日は七草粥は食べなかったけれども、スズナであるカブを一杯食べて、 とりあえず目標は果たした！と自己満足しています（汗） 日曜日に早起きして、久しぶりにバッカスとお散歩へ・・。 私、生まれも育ちも板橋区。城北公園という結構広い公園があって、 ドッグランもあるんです。朝早かったけど、すでにワンちゃんたち でいっぱい！バッカスも思いっきり遊んで走り回ってました。  もっと可愛いショットを狙っていたけれど、こっちを振り向かすのが大変でした。 カメラを向けるとプィッとそっぽを向いちゃうんです。しかもすご〜く眠そうな表情・・。  料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ １月の料理とワインのクラスはこちらから ２月の料理とワインのクラスはこちらから ランキングに参加しています。ポチｯとご協力お願いします♪  |
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2008-01-05 Sat 21:10
お正月も終わり。いよいよこれからが本当の新年の始まりといった感じでしょうか？
昨年はこのブログからアトリエに来ていただいた方もたくさんいらっしゃいました。 今年もよろしくお願いします！ 今年はアトリエのレッスンのほか、イベント的な催しも企画しています。 今予定しているのは、フード・スタイリストのhanaさんとのコラボレーション。 まだ具体的なことはこれから決定していきますが、小規模ながら皆様と料理とワインを 楽しむ素敵なイベントにしたいと思っています。・・・時期は４月を予定しています、今のところ。 おととい、そのイベントのミーティングをhanaさん宅で行いました。 hanaさんのお料理、どれも素晴らしく感激しました！   最後はサプライズ！ 今回のミーティング・・意外でも、色々な意味で アドバイスや励ましをくれるyukiさんからのバースデーケーキ♪ 本当に嬉しかった・・・。  料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ １月の料理とワインのクラスはこちらから ２月の料理とワインのクラスはこちらから ランキングに参加しています。ポチｯとご協力お願いします♪ |
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2008-01-03 Thu 00:01
お正月はのんびりとお過ごしでしょうか？
私は今日は朝からアトリエごもり。年末出来なかった大掃除と、2月のレッスン 用の写真撮影をしてきました。大掃除といっても10月から始まったばかりのアトリエ で、毎日レッスンがあるわけではないのでそんなにはりきって掃除するところもない んですけれどね。  さて、2月のレッスンメニューです。 今回は鶏もも肉のハニーマスタードソースと、付け合わせにグラタン・ドフィノワを 作ります。 白ワインベースのマスタードソースにはちみつを加えたこのソースは 優しい味わいで鶏肉にピッタリ。 鶏・・マスタード・・とくれば、閃くワインはやはりブルゴーニュの赤！ですね。 ブルゴーニュ地方の中心都市であるディジョンはディジョンマスタードでとても有名。 マスタードを使った料理も色々あります。 今回用意するワインは1本ですが、只今美味しい〜ブルゴーニュワインを検討中です。  グラタン・ドフィノワはフレンチでもよくお肉料理の付け合わせに登場するけれど、 付け合わせじゃもったいない！？ 生クリーム、牛乳、チーズ、じゃがいもの四重奏は濃厚で美味♪寒い冬にぴったりの一品です。日程はアトリエのHPでご確認ください。 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ １月の料理とワインのクラスはこちらから ランキングに参加しています。ポチｯとご協力お願いします♪ |
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2008-01-01 Tue 02:48
 ２００７年最後のブログにしようと思っていたのに年が明けて今年最初の 記事になってしまいました（汗） なので大晦日と元旦がミックスしたような写真になってしまったけど・・変かな？ 31日は18時まで仕事。その後猛ダッシュでスーパーへ滑り込み、正月用の買い出し で大慌てでした。目当ての野菜が売り切れ続出で結局３つ位のスーパーを はしごしてしまい、今晩の料理と明日の仕込み、後片付けなどなどでこんな 時間に・・。  今夜はスキヤキにしたけれど締めくくりはもちろんこちら♪ いつもは近所の御蕎麦屋さんで手打ちの生蕎麦を買ってくるけれども、今年は 残念ながら売り切れ！スーパーのふつうの茹でめんを使ったけれど、 エビ天は自家製です。 明日一日ゆっくり休んで、飲んで、寝て（笑）2日からまた稼働いたします。 2008年のhirokoはエンジン止めませんよ〜！ 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ １月の料理とワインのクラスはこちらから ランキングに参加しています。ポチｯとご協力お願いします♪ |
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| ソムリエールのキッチン |
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