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2007-12-30 Sun 20:57
 今年はこれで最後となるであろうパン作り・・。 先日BS放送でパトリス・ジュリアン氏が紹介していたフーガス。 南仏・プロヴァンスのパンです。 今年の夏旅行したニース＆コートダジュール・・。本当に美しい街だったなぁ・・と 思い出して触発されて作ってしまいました♪  フーガスはフランス版のフォカッチャ。 焼いているときに部屋中にドライオニオンとエルブ・ド・プロヴァンスの良い香りが 漂ってきて空腹モードに・・。 タマネギをオリーブオイルで炒めたものをねり込んでも 良いかと思いますが、私はドライオニオンが好き。この甘くて香ばしい香りが 何とも言えません♪ 今夜はこれと白ワインと・・美味しい生ハムをシェフから頂いたので、 ゆっくり一杯やろうかな♪ 今年も残すところあと1日ですね。気がついたらこのブログを初めて11か月目。 長続きが得意でない私が、よくここまで続けられたなぁと思います・・。 明日は今年最後のソムリエールのキッチン！アップする料理は・・アレです！ 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ １月の料理とワインのクラスはこちらから ランキングに参加しています。ポチｯとご協力お願いします♪    |
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2007-12-27 Thu 16:37
このたび、【プロが提案する食ライフ・フードソムリエ】のサイトの料理家
として登録させていただくことになりました。 【フードソムリエ】は、料理教室やメディアで活躍しているプロの方が提案するレシピサイトです。 写真もキレイでわかりやすく、レシピのポイントが掲載されています。 その他、先生方のおススメの食材やお取り寄せ、キッチンツールの紹介など・・ お料理好きの方には見応えのある内容で面白いですよ♪  登録している先生方の中にはレシピ本を出版している有名な方もいらっしゃいます。私もこれからこちらのサイトでワインに合うレシピを公開していきますのでたまに覗いてみてくださいね★ 尚、こちらの私のプロフィールページには、恥ずかしながら私本人の写真が掲載されています（汗！）↓↓ http://www.food-sommelier.jp/profile/57985.html 実はこのブログの左上のプロフィールの女性は私ではありません。アトリエ トワ・ポワンのトップページのイメージ写真です。アトリエに来られた方皆様、この写真の女性を私と思っていたみたい・・。（でも当たり前ですよね、プロフィールに載っているんですから・・） 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ １月の料理とワインのクラスはこちらから ランキングに参加しています。ポチｯとご協力お願いします♪ |
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2007-12-20 Thu 20:47
ローストチキンやローストビーフはこの日のとっておきのメニューですから、
クリスマスのメイン料理といえばお魚よりお肉でしょうね♪ メイン料理に時間をとられがちなクリスマスの日。 前菜は簡単に、色もキレイなカルパッチョなどはいかがでしょう？ 簡単すぎて申し訳ない！くらいなのですが、レシピはアトリエ トワ・ポワンの ワインが喜ぶおうちレシピに掲載しています★こちらにも遊びに来てくださいね♪  さてさて、サーモンのカルパッチョに合うワインといえば・・？ 私はあえて赤ワインをオススメします。 魚には白、肉には赤という先入観は置いておき、お刺身と赤ワインを組み合わせてみましょう。 私はお寿司屋さんに赤ワインを持ち込んでしまうほど、生魚には赤ワイン！のマリアージュが好きです♪ あまりに渋かったり、甘みやバニラ香の強いワインにはオススメできませんが、程よくタンニンがあり酸味のフレッシュな赤ワインとの相性は、中トロやサーモンなどの赤みで脂ののった魚ととても合いますよ★ 以外に思われるかもしれないけれど・・軽めのボルドーの赤など。 決して高価なワインではなくて良いのです。ワインショップで1,000〜2000円位の ボルドーワインを見つけたらおうちで是非お寿司やカルパッチョと試してみては？ 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ １月の料理とワインのクラスはこちらから ランキングに参加しています。ポチｯとご協力お願いします♪ |
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2007-12-18 Tue 22:16
２００８年１月より、アトリエをレンタルスペースとしてお貸しいたします。
個人で料理教室やお花教室、語学教室などを少人数制で開催されたい方には お勧めの空間です。 月に数回しかないアトリエ トワ・ポワンのレッスンの無い日に格安でお貸ししますので、 料金その他のお問い合わせは、こちらのお問い合わせフォーマットからお願いします。 場所は東京・JR目白駅から歩いて６〜７分。徳川ヴィレッジや目白庭園すぐそばの 閑静な住宅街にあります。（お庭付きです） ご希望の方はアトリエ室内の写真をお送りさせていただきますので お気軽にご連絡ください。 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ １２月のテーマ別クラスはこちらから １月の料理とワインのクラスはこちらから ランキングに参加しています。ポチｯとご協力お願いします♪ |
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2007-12-16 Sun 18:41
 今年も田舎からリンゴがたくさん送られてきました★ ウチの実家の御仏壇の前に山積みになってます・・・。 タルトタタンは以前にもフランスで作ったことがあったけど、 今回のレシピが今までで一番良かったかも♪ 今日は小嶋ルミさんの【知りたがりの、お菓子レシピ】 を参考に・・。本の写真で見たら、スライスしたリンゴがキレイに層になっているのが とても可愛くて！ いつか作ろう！と思っていたのデス♪ 本来のタルトタタンの作り方では、リンゴをバターと砂糖でキャラメル状 になるまでじっくり炒め、その上にパイ生地をのせてオーブンへ・・という方法ですが、 こちらの方法は、型に先に流し込んだカラメルの上にリンゴを敷き詰め、砂糖とバター を足し、残りのリンゴを敷き、パイをのせるという方法。焼き時間にちょっと時間は かかるものの、フライパンは使わないのでこの作り方は気に入ってしまいました   タルトが重そう・・なくらいの大盛りバニラアイスをのせて・・・。 写真を撮ってる時はアイスが溶けちゃう〜と焦りながらパシパシ撮っていましたが、 後で見てみたらなんだか雪だるまの同体に見えてきて・・・・。 あ〜失敗！顔の部分もくっつけてホントの雪だるまにすればよかったぁ〜・・と。 チョコチップで目を、小枝チョコで手とかくっつけたりして・・（ぷっ） レシピ外だったけどシナモンパウダーもちょい多めに入れました♪  料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ １２月のテーマ別クラスはこちらから １月の料理とワインのクラスはこちらから ランキングに参加しています。ポチｯとご協力お願いします♪  |
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2007-12-15 Sat 11:39
 昨日は久しぶりのフレンチ♪ 忘年会を兼ねて女５人で盛り上がりました★ 今日は写真いっぱいです〜。 ちびたさんが予約してくれたレストラン。わずか１５席程度のこじんまり したお店、でも店内はフランスムードたっぷりで可愛いかった！ 他のメンバーはhanaさん、ミツフィーさん、Ｅｒｉさん。  こちらのお店のスペシャリテはムール貝★南仏で修業された というシェフ。ブイヤベース・・ムール貝の白ワイン煮など、魚介料理 が美味しかった♪ ↑の写真はムール貝の白ワイン煮です。フランスではこれにフライドポテトが添えられて、 私はポテトをスープに浸して食べるのが好きなのですが、 なんとこのお店では残ったスープにご飯を入れておじや風に・・！ これはいいアイデア！スゴイ★  ワイン・・何本飲んだっけ？たぶん５〜６本？シャトー・カントメルルのセカンドワイン 【レ・ザレ・ド・カントメルル2002】熟成が良い感じに進んでいて香りにはマイッタ！ 手前はピエールアンドレのブルゴーニュの白。   フードスタイリストのhanaさんがレシピ＆コーディネートを手掛けている【ヴィニュロンたちの食卓】は、 おかげさまでアトリエ トワ・ポワンでも好評です♪素敵な料理とレシピ、 ブドウ農園の四季の写真がいっぱい詰まった本です。 皆様、書店で見つけたら是非おうちに連れて帰ってくださいネ★  料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ ランキングに参加しています。ポチｯとご協力お願いします♪ |
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2007-12-12 Wed 00:51
 我が家は皆トマト好き。食卓にトマトが出ない日は殆んどなくらい・・。 今日のレシピは、小確幸な幸せのロンバケさんのブログから・・。 FC2ブログの【今日のごはんランキング】で堂々１位彼女のお料理はどれも家庭的でバランスの整ったお料理ばかり♪そしてワインに合う料理なども楽しみです  今日はロンバケさんの【ロールポークのトマト煮込み】をささみ版で作ってみました♪ ささみは観音開きに切り開いて、シソとアスパラ・・そしてチーズも入れてみました  巻く具材はお好みで、巻いたあと楊枝でしっかりとめたら後は↓のロンバケさんの レシピを参考にしてください♪ �‘蕕北�大１を熱し、巻いた肉を焼き色がつくまで焼き、取り出します。 �∋弔蠅量�をたし、みじん切りにした玉葱とにんにくを炒め、小 麦粉を振り入れます。トマトの水煮缶は缶汁ごと、ﾌﾞｲﾖﾝ、ﾛｰﾘｴ を入れ、中火で約１０分煮込み、��の豚肉を戻し入れ、更に15分 煮ます。 付け合わせはトマトジュースピラフを♪ 炊き込みご飯と同じ炊き方で、水の代わりにトマトジュースとチキンスープ を半分量で炊き込みます。パプリカとピーマン、帆立貝柱を入れて見ました。 あ、バターを入れると香りよくできますよ★ ロンバケさん、美味しいレシピごちそうさまでした  料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ １２月のテーマ別クラスはこちらから １月の料理とワインのクラスはこちらから ランキングに参加しています。ポチｯとご協力お願いします♪ |
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2007-12-09 Sun 21:08
 ふぅ〜・・今日のレッスンも終わりました。お昼のレッスンだったけれど 帰ってきたのは夕方。レッスンの後にシュークリームを作っていたからでした♪ シュークリームとは関係ないけれど、今夜のＴＢＳの【世界遺産】、ワイン好きの 方は是非見てみて！ボルドーの特集ですから♪ 私が初めて留学の場として選んだ街、ボルドー。今から８年も前だけれど、そのころ の街並みは今とガラリと違います。今は街全体が世界遺産となってしまったボルドー ですが、昔はホントに汚くて・・！ 車はめちゃくちゃに路上に止め放題、ゴミは あちこちに落ちてるし・・。ここ数年トランウェイ（路面電車）ができたおかげで ボルドーに行くたびに街が奇麗になっていきました。でも私にとってはちょっと寂しい気も・・。 ごちゃごちゃした昔のボルドー・・そして沢山の出会いをもたらしてくれたあの街 が懐かしくて・・今行くと、知らない場所にきた様な気分になってしまいます。 でも中心都市から少し離れたあの美しいヴィニョーブル（ワイン畑）は変わらない ですけど・・。 さぁて、ソムリエールhirokoはこれからゆ〜っくりと東京温泉にでも行って来て（笑） １１時からの世界遺産を観ます♪ 今日のシュークリームは小嶋ルミさんの本、【知りたがりの、お菓子レシピ 】から・・。  １２月のテーマ別クラスはこちらから １月の料理とワインのクラスはこちらから 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ ランキングに参加しています。ポチｯとご協力お願いします♪ |
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2007-12-08 Sat 23:19
あ〜今年も１２月に入ったなぁ・・なんて思っていたらもう８日ですよ！
早いものですねぇ・・。そろそろ皆様忘年会シーズン突入ではないでしょうか？  １２月のソムリエールのキッチンではホームパーティーなどでおうちで楽しむ 晩ご飯として、ささやかながら簡単で美味しく、皆様に喜んでもらえるようなレシピ をちょこっとずつ紹介していきたいと思っています♪ 合わせるワインも紹介して いきますので、参考にしていただけたらとってもウレシイです♪ でも後半からバタバタが予想されるソムリエールHiroko・・・あと何回更新できるかな・・？ 今日はフライパンひとつでできるお魚料理のご紹介♪ ++鯵のポワレ バジルソース ２人分++ 鯵（または白身魚をおろしたもの）４切れ バジルの葉少量 ニンニクみじん切り１かけ 一味唐辛子少々 オリーブオイル少々 小麦粉少々 塩・コショウ少々 �＾海藁礁未鳳�、こしょうを少し強めにふり、１０分ほど置いておく。 �▲侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイルを熱し、小麦粉を軽くまぶした�，琉海鯣虧椶�ら焼き、 ７割程度火が入ったら片面も焼く。 ���△鬟丱奪箸棒垢蝓▲▲襯潺曠ぅ襪鬚�ぶせ保温しておく。 �て韻献侫薀ぅ僖鵑脳�しオリーブオイルを足しニンニクと一味唐辛子を炒め、香りが出てきたら みじん切りのバジルを入れ軽くなじませ火を止める。 �イ△譴丱曠Ε譽鸛陲離丱拭璽愁董爾鮖�にもり、その上に鯵をのせソースをかける。 この料理には、ロワールの白ワインなどはいかが？ 1000ｋｍ以上も続く広大なロワール河を挟んでバラバラに点在する ロワールワインのＡＯＣは、ペィ・ナンテ地区、アンジューソーミュール地区、トゥーレーヌ地区、中央地区と、 4つのカテゴリーに分かれています。 特に中央地区で生産されるワインはその中でも優れた品質のものが多く、 サンセールやカンシー、ルィィは、ブルゴーニュに多少近いこともあり、 赤はピノ・ノワール種からキメの細かい芳醇で上品なワインが生産され、 白はソーヴィニヨンブラン種から、シャープで力強い酸を持ち、ハーブなどの 香りをしっかりと感じられるワインを生産しています。ソムリールHiroko・・ フランスで最後の滞在を過ごしたロワール地方。そして今はなぜかカラダに いちばん優しく、美味しく感じられるのが、このロワールワインです。 最初はアトリエのＨＰの新ページ様に、ロワールワインとのマリアージュ料理で 掲載しようかなと思っていたのですが、もう大変！素人がＨＰをいじくるのって ホントに難しいです。ＨＰの方は後日アップします。 １２月のテーマ別クラスはこちらから １月の料理とワインのクラスはこちらから 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ ランキングに参加しています。ポチｯとご協力お願いします♪ |
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2007-12-08 Sat 00:57
フランス語でヴァン・デセールとはヴァン＝ワイン、デセール＝デザート・・
デザートワインのことです。 今月のアトリエ トワ・ポワンのレッスンでは、イチゴのタルトに合わせて こんなワインを用意しました。 ブランケット・ド・リムーとミュスカ・ド・リブサルト。 ２つともフランスのラングドック・ルーション地方のワインです。 ラングドック・ルーションなんて聞きなれない方も多いでしょうね。 場所で言うとフランス・プロヴァンス地方から地中海を沿ってスペイン寄りに続く 横長の地方になります。 でもここラングドックは、ワイン生産量に関してはフランスでは第一位。 高価なボルドーやブルゴーニュよりもっとカジュアルなテーブルワインや地酒を 多く造っています。 普通の赤・白のほか、甘口やスパークリングも人気です。特にこの地方のスパークリング の品質の良さには結構感動するものばかり。 シャルドネのような高級なブドウからできるシャンパーニュとは違い、モーザック という白ブドウを使いますが、製造法は全くシャンパーニュと一緒で、第二次発酵により きめ細かい泡を瓶の中で作り出すという方法が用いられます。 実は世界で一番古い発泡酒と言われているんですよ。 甘口ではマスカット系のブドウを使ったリブサルトやバニュルスが有名。 ２つともワインの発酵中に強いアルコールを添加して発酵を止め、ワインに ブドウ本来の甘さを残すという方法が用いられます。 黄金色に輝くミュスカ・ド・リブサルト・・ただ甘いだけではなくしっかりとした ブドウの香りを持っています。  私も一度行ってきたこの地方だけれど、この地方のブドウ畑はすごいです。キレイに手入れされたボルドー やブルゴーニュの畑は違い、樹齢100年近いブドウの樹がいまだに残っていたりします。 正直、ブドウの樹ってひとりでも立派に育つんだなぁ・・というのが感想。 もうすぐやってくるクリスマス、レストランで過ごす方、おうちでディナーを 楽しむ方がいらっしゃると思いますが、クリスマスケーキとともにデザートワインで 締めくくってみても素敵ですよね♪ １２月のテーマ別クラスはこちらから １月の料理とワインのクラスはこちらから 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ ランキングに参加しています。ポチｯとご協力お願いします♪ |
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2007-12-06 Thu 23:25
 12月に入って初のレッスンが明日からいよいよ始まります。 今月のテーマはスィーツ！ あ、でもこちらのマカロンではありませんが・・・。 私にとってお菓子は３時のおやつ。でもフランス生活時代は、友人を食事に招く時に 必ず用意しなければっ！と 使命感に追われて用意していたデザート・・。スーパーやパン屋さんで 売っているものは出したくなかった・・。 評判のお菓子屋さん以外で売ってるものって、ただ甘いだけで・・ 私にとってはヒットするものが殆んどなかった。 お菓子作り・・特に焼き菓子しか作らない私にとっていつも困るのが 卵白！今回の12月のレッスンの【イチゴのタルト】にもカスタードクリーム で使うのは卵黄だけ。 数日前に残しておいた卵白で今日はマカロン作っちゃいました♪ ↓明日使うイチゴを１つ拝借して・・こんなのも可愛いでしょ♪  明日のレッスンの準備をしながらちゃちゃっと作ろう♪なんて思っていたけど 予想以上に時間がかかってしまいました。後片付けも大変！ １２月のテーマ別クラスはこちらから １月の料理とワインのクラスはこちらから 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ ランキングに参加しています。ポチｯとご協力お願いします♪ |
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2007-12-01 Sat 22:51
 ２００８年１月の【料理とワインのクラス】のメニューが決まりました。 １０月、１１月とお肉続きのメニューで、今回お客様よりリクエストもあったことから、 お魚料理にさせていただきました♪ コトリアッドはフランス・ブルターニュ地方の家庭料理で北のブイヤベースと言われています。 要するに魚介のスープ仕立てです。南フランスのスペシャリテのブイヤベースですから、 夏っぽいイメージがあるけれども、魚や貝類・・特にムール貝などは、 フランスでは冬の特産物なので、ブイヤベースが美味しい季節は冬なんです。 コトリアッドも同じ。旬の魚介を使ってドレッシングを添えて食べます。  もう一品はフロマージュの軽い前菜です。 赤ワインとフィグ（イチジク）の シナモンがほんのり香る温かいソースをかけていただきます。  ワインは・・・実はまだ決定しておりません（汗）！ ブルターニュ地方は料理やお菓子はとても有名な地方。 でもワインはほとんど造っていないんです、寒いですからね。 魚介料理だから白ワインは合わせやすいけれど、赤ワインとなると、スープ仕立て でさっぱりとしたコトリアッドには何が合うか・・・？？ソムリエールHiroko、ちょっと 頭を悩ませております・・。でもきっと、アトリエにいらっしゃる皆さんに満足いただけるワインを 探してみますので♪こちらもお楽しみに！ 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ ランキングに参加しています。ポチｯとご協力お願いします♪ |
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