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2007-09-28 Fri 22:22
アトリエのオープンまであと４日になりました♪
今日は久し振りに朝からアトリエで準備作業・・・といってもほぼお庭のお手入れで終わってしまいました。 他の仕事もあるので、アトリエには週に２〜３回行けるのがやっと。その間に枯れ葉が落ちたり草が生えたりと・・お庭のお手入れも結構大変です。でも結構楽しんでやってますケド♪ １０月から始まるワインと料理のお教室アトリエ トワ・ポワンの記念すべき？第１回目のワインと料理のメニューはこちらからご確認できます。 料理実習で行うピぺラド・バスケーズと鶏のコルドンブルー。どちらもフランスの家庭料理です。鶏のコルドンブルーは以前こちらのブログで紹介していましたが、薄くスライスした鶏肉にハムとチーズをはさんだもの。アトリエではワインにさらに合うように、ポートワインとデミグラスソースを使ったビストロスタイルのソースを添えてワインと試食します。 さて？ピぺラド・バスケーズとは何ぞや・・？と思ってらっしゃる方・・こちらです。 空気を含ませながらふわふわに仕上げた卵と、スペイン・バスク地方のラタトゥイユとも言えるピぺラドを合わせて食べる郷土料理です。  料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ ランキングに参加しています。ポチｯとご協力お願いします♪   |
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2007-09-25 Tue 22:18
遅ればせながら・・皆様３連休はどう過ごされましたでしょうか？
私はみっちり仕事が入ってました〜。  この間お友達がアトリエに遊びに来てくれたときに買ってきたお菓子です♪ 目白で有名なお菓子屋さんAigre douceのケーキっ★ オテルドミクニ（マダムミクニ）のシェフパテシエだった寺井則彦さんが数年前にオープンされたパティスリーなのですが、私のアトリエのすぐ裏にあるんです。（あ、うちのアトリエが裏と言った方が正しいです・・。） 目移りしてしまうようなケーキばかりでかなり悩んだけど、思いっきり私の好みでチョイス。  普通のパティスリー（お菓子屋さん）と言うよりも、 洗練されたサロン・ド・テを思わせるような雰囲気たっぷりのお店です。お店の看板も古き良き時代のヴュー・パリをイメージしたようなお洒落な感じで、お店にいるだけで幸せ〜になります♪ 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ ランキングに参加しています。ポチｯとご協力お願いします♪ |
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2007-09-22 Sat 22:28
 どうしちゃったんでしょうね〜・・毎日暑いです！毎日真夏の格好で過ごしている私です。あとどれくらいで本当に秋らしくなってくるんでしょうね？ 早く来い〜秋の空〜♪ということで今夜の晩ごはんはこちらでした♪ 揚げびたしといえばまずナスを想像するけれど、オススメは根菜類も一緒に。レンコン、ささがきごぼう、そして忘れてはいけないカボチャ！カボチャの揚げびたしは美味しい〜。 冷やしたロワールのミュスカデやアルザスのリースリングなど、酸味があって軽めの白ワインと合わせたらいいですね〜♪ 超手抜きレシピですが・・ �．淵后▲譽鵐灰鶻兩擇蝓▲�ボチャスライスは片栗粉をまぶして揚げる。（レンコンは火が通りにくいのでレンジでチンしてあらかじめ柔らかくしておきます） �△靴靴箸Α△気気�きごぼう、桜えびは素揚げし、別にとっておきます。 ��バットに出汁、醤油、みりん、砂糖、塩・赤唐辛子少々を合わせ、�，鯆劼厩�む。←市販のめんつゆで代用ＯＫです。 ※ナスは揚げたらすぐに漬け込みましょう、色が悪くなるので！ �の簑�庫で冷やし、食べる直前に�△鯏困┐峠侏莨紊�り♪  もう一品の秋メニューは秋刀魚でした。あ〜時間が無いのでレシピはカットしま〜す。作り方は食べやすい大きさにカットした秋刀魚を炊き込みご飯の要領で炊くだけです。生の秋刀魚をそのまま炊かないように！必ずこんがり焼いた秋刀魚を入れてくださいね〜♪＋ショウガも♪ ごはんもりもりいけちゃいますよ♪ 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ ランキングに参加しています。ポチｯとご協力お願いします♪ |
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2007-09-21 Fri 16:40
昨日の夜、うちの愛犬バッカス（１歳と３ヶ月）の伸びてきたお腹と足の毛をチョキチョキとカットしようとしていたらふと・・お尻のまわりが赤くなっているのを発見。何だろう？と毛をかきわけてよくみてみたら・・！赤く腫上っていてまるでおサルさんのお尻のようになっているではありませんか
 ４センチ大に真っ赤に腫上って膿んでいるようです。 気になったので数日前に私を噛んだショコラのお尻もチェック。ま〜た牙を向いて嫌がるショコラをオリャー！とひっくり返し見てみたら、ピカーッ★ショコラのお尻はキレイです♪もう夜中だし明日病院に連れて行こうと思い、気になったのでネットで調べてみたらズバリと、日ごろのバッカスのちょっと気になる行動と同じ症状の病気が出てきました。 病名は【肛門嚢炎】と言って、肛門嚢というお尻のまわりにある袋が細菌の感染などにより炎症を起こす病気です。ワンちゃんを飼っているお宅ではご存知かと思いますが、この肛門嚢にたまる液体を定期的にとってあげなければなりません。バッカスも１ヶ月前美容院に行ったときに「やっておきましたよ」とお店の方に言われたのでまさかと思いました。 この病気の症状としては、お尻を床にこすりつけたり、自分のシッポを追いかけてグルグル周ったりと、フランスにいた時からやっていた行動でした。このシッポを追いかけてワンワン吠える行動・・変だなと思って日本につれてきた時にお医者さんに聞いてみたのですが多分蚤がいて気になるんだろうと言われました。 食欲旺盛で元気に遊ぶし健康そのものだと思っていたのですがまさかこんな病気だったとは・・。フランスにいたときからだったから、かなり長い間痛くて苦しかっただなと思い悲しくなりました。 本当にごめんねバッカス・・  今日病院で治療してもらいに行ってきたので後は暫く通院で大丈夫かと思います。 スミマセン・・今日はお尻の話で失礼しました。  料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ ランキングに参加しています。ポチｯとご協力お願いします♪ |
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2007-09-20 Thu 16:56
 前回の更新で怪我をしたことを書いてかなり後悔しているソムリエールHirokoです。お気遣いのコメントを頂いて有難うございます、ご心配おかけしました。ごはんも作れるようになったしもう大丈夫です♪ 話は変わりますが自分の知らないところで多くの方にブログを読んでもらってるんだなぁと実感しました。フランスに留学していた頃、やはりワインの勉強で来ていたＫちゃんから突然連絡があり、何年間も連絡は途絶えていたものの、私の事をブログで知ってアトリエに遊びに来てくれました。 せっかく来てくれるんだったら何かごちそうを・・と思っていたのですがまだちょっと手が不安だったので簡単ナシゴレンでランチしました♪  アジア系調味料は使わずかなり自己流に作ったので・・味はすっごく家庭風になってしまいましたが桜エビをたっぷりとチリソースが入って香りがよくエスニック風になりました〜。あ、ナンプラーも入ってます・・ってインドネシア風じゃないですね（汗） 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ ランキングに参加しています。ポチｯとご協力お願いします♪ |
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2007-09-18 Tue 22:29
今朝うちの犬、ショコラに噛まれました。拾って食べようとしていたビニール袋をとりあげようとした矢先にまずは右手をガブガブッ！続いて左手もです。最後には顔めがけてきました！
もぅ〜最悪です。久しぶりに大泣きしましたよ・・。 なんでこんな悪いワンちゃんになってしまったのか不思議です。フランスから連れて帰ってきたバッカスは性格も穏やかでとにかく人好き、ワンちゃん好き。でもショコラは他のワンちゃんと遊べません。イタズラした時も叱ろうとするとイーッ！と牙をむき、口もとをプルプルさせて怒るんです ダックスってもともと性格が険しいって聞いたことがあるけれどどうなんでしょう〜？ダックスを飼っている方のご意見が聞きたい・・   病院へ行ったらこんなにホータイをグルグルされてしまいました。深い傷が4箇所くらいあったので化膿止めの点滴まで打たれて・・。本当にツイてないです。でもこれがアトリエのレッスン直前ではなくてよかった・・ととりあえず胸をなでおろしています。 再びワインとおうちごはんの紹介ができるように頑張って完治ます〜。 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ ランキングに参加しています。ポチｯとご協力お願いします♪  |
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2007-09-16 Sun 21:36
 ソムリエの商売道具といえば嗅覚と味覚、そしてソムリエナイフ。これが無いとワインを開けられません・・当然のように。フランス語ではティル・ブションと言いって、訳すと・・ティル＝引っ張る、ブション＝コルクになります。  久しぶりに自分のティルブションを磨きました。使い始めて１０年経つでしょうか・・。ソムリエ認定試験に合格したときに、当時勤めていたレストランの常連のお客様からいただいたものです。先日そのお方がお亡くなりになった事を知り、昔の事を思い出しました。 世界中のソムリエから愛用されているシャトー・ラギオールのこのナイフをいただいた時はすごく感動しました。コルクの専用ケースに入っていて暫くはもったいなくて使えませんでした。今では自分の手にしっくりと馴染んで、これでないとだめというくらい握りやすさと感触は最高です。、コルクがボロボロの、古いヴィンテージのワインを空ける際など、どれだけこのナイフに助けられたか・・。これからも大切に使い続けていきたいです。 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ ランキングに参加しています。ポチｯとご協力お願いします♪ |
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2007-09-15 Sat 22:04
 今日は暑かったですね〜。 先日買ったばかりのカセットコンロが壊れていて、お店に電話したら持ってきてくださいと言われ・・こんな暑い日についてないなぁと思いつつ交換してもらいに行ってきました。 今日はアトリエで、１０月のクラスのメニューのシュミレーションをしました。普段家でパパッと作るのとは違い、皆さんと一緒に作るので段取りとか時間とかを計算しながらの作業です。初めての事なのでちょっと心配していたのですがなんとか限られた時間で作り上げることができました。 シュミレーションの作業の合間にまたまたお菓子作っちゃいました♪ Campariさんのブログで紹介されていたベイクドチーズケーキがとっても美味しそうだったのでレシピもいただいちゃいました〜^^campariさんありがとう〜♪   あと片付けとお掃除が終わったのが夜の８時。オーブンとコンロをつけっぱなしにしていたので部屋はクーラーをガンガンにつけての作業でしたが、外にでてみたらとても良い風が・・。そして夜の目白の街もとても素敵。やっぱりこの街に決めてよかったなぁ〜なんて思っちゃいました♪ 今日は汗いっぱいかいた一日でした。これから趣味の（？）銭湯＆サウナへ行ってきます♪ 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ ランキングに参加しています。ポチｯとご協力お願いします♪ |
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2007-09-14 Fri 20:05
 ボルドーの名産品にカヌレというお菓子があります。日本でも以前ちょっと流行ったお菓子だったかな？すぐ消えたけど・・。 マカロンほど日本では有名ではないけれど、ボルドーに行くと駅や街の中でもカヌレ専門店があったりします。ワインで有名なボルドーなのに何故お菓子・・？というと、赤ワインを樽で熟成させるときにでる滓（タンニンやブドウの皮の細かい沈殿物です）を取り除くために卵白が使われてきました。ボウルでシャカシャカ混ぜた卵白をそのままダーッと樽の中に入れます。そうすることによりデンプン質がワインの滓を引き寄せて樽の下に沈殿。後はそれを取り除けば雑味の無いクリアーな赤ワインが出来ます。 残った卵の黄身どうしよう・・じゃあお菓子に使っちゃえ〜♪と、こんな感じで生まれたのがこのカヌレです。外はカリッ、中はもっちり〜なのが特徴。焼きたてアツアツがいちばん美味しいです♪   ボルドーのあちこちにあるBAILLARDRAN（バイヤルドラン）のカヌレの色は黒に近いオレンジ？赤？です。赤ワインのイメージカラーを意識して作られています。バイヤルドランのカヌレはかっこいい！ピカピカして焼き色もしっかりついています。私のカヌレはバターで代用しましたがまぁまぁそれに近い色が出てるかな？？星２つ〜★という感じです。←自己満足 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ ランキングに参加しています。1クリックにてご協力お願いします♪  |
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2007-09-12 Wed 22:30
最近アトリエの事ばかり書いておりましたが、久々に我が家ごはんの紹介です♪
 秋鮭が美味しい季節ですが今日は白子を使ってピカタにしました。結構大きめにカットしたのでステ〜キ♪みたいなボリュームです。でも白子は嫌いな人もいるでしょうね。私は居酒屋さんで食べる新鮮な生白子をポン酢でつるつるっと食べるのが一番好き。でも今日は家族から「よ〜く焼いてね〜」のリクエストがあったので低めの温度でじっくりと焼きました。（まぁスーパーで売られていたものですからね・・）  合わせるワインはやはり白ですね♪爽やかなアルザスのリースリングやミュスカなど・・ちょっとマスカット香があるフルーティーなワインなんかととても合いそうです。 東京・目白の料理とワインの教室 アトリエ トワ・ポワン ホームページはこちら http://www.ateliertroispoints.com/ ランキングに参加しています。1クリックにてご協力お願いします♪ |
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2007-09-11 Tue 23:54
 ワインの香りはフルーツの香り。・・といってもその中にはレモンやグレープフルーツなどの柑橘類、南国系のマンゴーやパイナップル。赤ワインだったら果実系やなめし皮、時に動物の毛の匂いを感じるなど・・実に様々です。 でも実のところこの香りは、ブドウの本来の香りではなく、醸造の段階、香りの化合物が変化して生み出されるものなんですが・・。 アトリエでは料理実習とワインのティスティングの他に、香りのゲームを楽しんでいただこうかと思っています。香りの成分を嗅いでその香りを当てていただくというもの。ヒントは当日のワインで、ワインの香りと比べていただきながらそのワインがどんな香りをもっているかを当てていただくというものです。  アトリエのHPをアップしてすでに数名の方からご予約をいただいており、本当に嬉しく思っています。ご予約された方々本当に有難うございます。そしてまだ席に余裕もありますので皆様のご参加をお持ちしています♪ 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワンのホームページはこちら ランキングに参加しています。1クリックにてご協力お願いします♪ |
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2007-09-07 Fri 02:32
アトリエ トワ・ポワンのＨＰがアップしました！
 8月中にはなんとか完成したかったＨＰですがワインがなかなか決まらず今日になってしまいました。 10月と11月のクラスの内容をお知らせしています、美味しいワインを用意して皆様のご参加を心からお待ちしています♪ 目白にあるアトリエも、最初は何にも無い空っぽのお部屋から、少しずつそれなりに皆さんをお迎えできる内装になってきました。 でも問題はお庭。前に住んでいた方が部屋を出て行かれてどの位の時が過ぎていたのでしょうか・・？始めはかなり放置状態のお庭でした。 先日、お庭に敷いてあった古いスノコの下に潜んでいたおっきなカエルちゃんと対決しました。（実話です）目白の駅まで聞こえてしまうくらいの叫び声が出てしまった私に、すぐ上に住んでいる犬のコーギーちゃんがびっくりして顔を覗かせていました・・。今日は台風が東京を直撃です。落ち葉で今はすごい状態になっています（悲）。 これから気持ちのよい秋の季節に向けて、外でお食事を楽しめるようにお庭にも素敵な空間を設けたいなぁ♪と思っています。 アトリエ トワ・ポワン ホームページ http://www.ateliertroispoints.com/ ランキングに参加しています。1クリックにてご協力お願いします♪  |
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2007-09-02 Sun 21:27
やっと涼しくなってきましたね。ちょっと肌寒いくらいの日々が続いています。今日は少し久しぶりに台所に立ちました。ここ最近晩ごはん作りを母にまかせっきりにしていたら冷蔵庫の中が使いかけの野菜だらけになっていました・・。（←なーんてお母さんゴメン♪）今夜は野菜たっぷりの八宝菜です。
８種類の材料が入っているから八宝菜だと思っていたのですが、、本来の意味はたくさんの・・とか数多くの・・とかそういう意味らしいですね。 うちの家族は私以外皆、中華丼バージョンで食べていました。たくさん作ったけど売れた売れた♪ おかわり続出で完売です♪  お味はちょっと中華料理屋さんを意識して、味付けはオイスターソースとウェイパーを使っています。ウェイパーはスーパーで手に入る中華調味料。全ての中華メニューに使えて味が本格的になります。チャーハンに少し加えても美味しいですよ〜。 中華屋さんの八宝菜♪ **材料** 白菜３５０ｇ にんじん小さめ１本 しいたけ７０ｇ ピーマン３個 たけのこ水煮 半カット うずらの卵水煮４個 エビ８尾 豚肉スライス１５０ｇ **八宝菜スープ** 水５００ｃｃ 塩２０ｇ 砂糖１０ｇ弱 ウェイパー７ｇ ごま油５ｃｃ オイスターソース１５ｃｃ （無くても可。オイスターソース無しの場合はあっさり塩味の八宝菜になります。こちらもオススメ！） �’鮑擇録�べやすい大きさにカットし、葉の部分と芯の部分に分けておく。 �△砲鵑犬鵑話産�切り、しいたけは２ｍｍスライス、ピーマンとたけのこは２ｍｍの厚さにカットする。 ��エビは殻をむいておく。 �で鮑擇凌弔良�分とニンジンは約４〜５分レンジにかけ、ある程度しんなりとやわらかくしておく。 �ヂ腓�めのフライパン（あれば中華鍋がベストです！）に油を熱し、豚肉スライス→エビの順で炒め、うずらの卵以外の全ての野菜を入れ軽く炒める。 �θ�宝菜スープを入れて強火でグツグツ２分ほど煮る。 ��野菜が柔らかくなったらおたま２杯分のスープを捨て、水溶き片栗粉でとろみをつける。 �┐Δ困蕕陵顱▲�イスターソース、ごま油を入れてよくかき混ぜる。  アトリエ・トワ・ポワンからのお知らせ １０月【料理とワインのクラス】 ■料理メニュー ★ピペラド・バスケーズ スペイン・バスク地方の伝統家庭料理です。トマトソースと、とろ〜り卵の相性を是非ワインと♪ ★鶏のコルドンブルー フランスの家庭料理で最も人気のある１品のひとつ。薄く叩いて焼いたお肉にチーズをはさんでカリッと揚げます。 ■ワイン２種類 ※ＨＰにてお知らせいたします。 ■アペリティフ（食前酒）またはデザート、コーヒー付 ■日時と時間 昼のクラス：１２時３０分〜１４時３０分 １０月１２日（金）、２０（土）、２４（水） 夜のクラス：１８時３０分〜２０時３０分 １０月５日（金）、１３日（土）、１９日（金）、３１日（水） ■場所 アトリエのアクセスの詳しいガイドは、ご予約の際お知らせいたします。最寄駅はＪＲ目白駅。駅から６〜７分程です。 ■料金 お１人様：５７５０円（入会金はございません） ランキングに参加しています。1クリックにてご協力お願いします♪ |
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| ソムリエールのキッチン |
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