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2007-08-27 Mon 23:18
今日はアトリエオープンの為の準備でバタバタしておりました。荷物運びのために自宅とアトリエを車で行ったり来たり・・。汗びっしょりです。体重少し落ちてたら嬉しいけど・・♪
今週から涼しくなるとは聞いているものの、どうなのでしょう・・？こう暑いとごはん作りも何を作ってよいのか・・というより何が食べたいのかわからなくなってきてしまいます。まだまだ冷たいビールが美味しい季節ですので、ビールにも白ワインにも合うおつまみを紹介します♪  南瓜とマグロの冷たいサラダ サワークリームのソース ４人分 かぼちゃ1/4個 マグロ100グラム クレソン 10グラム Ａ）ドレッシング サワークリーム 大さじ４ マヨネーズ 大さじ１/2 塩・コショウ 少々 ※粉チーズ 大さじ１（無くても可） �，�ぼちゃは厚さ5ミリのいちょう切りにし、レンジで５分加熱する。その後冷蔵庫であら熱をとる。 �▲泪哀蹐魯�ッチンペーパーで水気をふきとりひと口大に切る。 ��クレソンは5センチの長さに切る。 �ぅ椒Ε襪烹舛鬚垢戮萄�ぜ、かぼちゃ、マグロ、クレソンを入れてざっくりあえる。 �タ�べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。 普通のお刺身ばかりだとちょっと飽きてしまいがちですが、甘いかぼちゃを使って洋風にアレンジしました♪  アトリエ・トワ・ポワンからのお知らせ１０月【料理とワインのクラス】 ■料理メニュー ★ピペラド・バスケーズ スペイン・バスク地方の伝統家庭料理です。トマトソースと、とろ〜り卵の相性を是非ワインと♪ ★鶏のコルドンブルー フランスの家庭料理で最も人気のある１品のひとつ。薄く叩いて焼いたお肉にチーズをはさんでカリッと揚げます。 ■ワイン２種類 ※ＨＰにてお知らせいたします。 ■アペリティフ（食前酒）またはデザート、コーヒー付 ■日時と時間 昼のクラス：１２時３０分〜１４時３０分 １０月１２日（金）、２０（土）、２４（水） 夜のクラス：１８時３０分〜２０時３０分 １０月５日（金）、１３日（土）、１９日（金）、３１日（水） ■場所 アトリエのアクセスの詳しいガイドは、ご予約の際お知らせいたします。最寄駅はＪＲ目白駅。駅から６〜７分程です。 ■料金 お１人様：５７５０円（入会金はございません） ランキングに参加しています。1クリックにてご協力お願いします♪   |
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2007-08-25 Sat 23:21
またまた久しぶりの更新になりました。今日はアトリエについてのお知らせです。場所がようやく決まりました。以前一度キャンセルした目白のお庭付の物件。ご縁があったのでしょうか・・
この物件に再決定しました。もうキャンセルは無しです。入居日も決まっておりますし・・。 以前も書きましたが、JR目白駅から歩いて6〜7分の閑静な住宅街にあります。お住まいがお近くの方・・いえいえ！遠くの方も是非遊びに来てくださいね♪ 現在アトリエのＨＰが少し遅れぎみですので、とりあえずここで１０月のクラスの内容を紹介しておきます。 ちなみにＨＰは９月の初旬にアップの予定です。 １０月【料理とワインのクラス】 ■料理メニュー ★ピペラド・バスケーズ スペイン・バスク地方の伝統家庭料理です。トマトソースと、とろ〜り卵の相性を是非ワインと♪ ★鶏のコルドンブルー フランスの家庭料理で最も人気のある１品のひとつ。薄く叩いて焼いたお肉にチーズをはさんでカリッと揚げます。 ■ワイン２種類 ※ＨＰにてお知らせいたします。 ■アペリティフ（食前酒）またはデザート、コーヒー付 ■日時と時間 昼のクラス：１２時３０分〜１４時３０分 １０月１２日（金）、２０（土）、２４（水） 夜のクラス：１８時３０分〜２０時３０分 １０月５日（金）、１３日（土）、１９日（金）、３１日（水） ■場所 アトリエのアクセスの詳しいガイドは、ご予約の際お知らせいたします。 最寄駅はＪＲ目白駅。駅から６〜７分程です。 ■料金 お１人様：５７５０円（入会金はございません） 今日は朝は曇り空だった東京ですがお昼近くからまたカーッと暑くなりました・・。今日の我が家のごはん・・温泉卵のっけ♪の冷しゃぶです。  ランキングに参加しています。1クリックにてご協力お願いします♪ |
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2007-08-20 Mon 19:13
すご〜く久し振りの更新です。フランスから帰ってきてから仕事でバタバタしていてブログどころか料理もほとんど作っていなかった状態です。９月からはレストランでの仕事がだいぶ落ち着くので、１０月オープンに向けてのアトリエに集中していけそうです。
アトリエのクラスは、【料理とワインのクラス】と【テーマ別クラス】の２つに分かれます。２つとも１回完結のクラスで、月ごとにメニューが変わります。料理は１回に２品、ワインはそれに合う赤・白をお出しします。作ることと食べる事、そしてワインが好きな方のご参加をお待ちしています。 物件も今週中には決まりそうです。それについては後日お知らせしますが場所はJR目白駅です♪ 今日はちょっとお知らせです。 私の応募したレシピ【豚ばら肉の唐揚げ お好み焼き風味】が服部幸應さんの女神の料理レシピのコンテストで入賞しました♪ ワインにもビールにも合う一品です、レシピも掲載しています。  賞品はル・クルーゼのカップ＆ソーサー。とても嬉しかったです♪ ランキングに参加しています。1クリックにてご協力お願いします♪ |
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2007-08-15 Wed 13:16
 昨日フランスより戻りました。空港の外に出て最初の言葉が、暑っっー！！ 思わず目眩がしてしまいました。連れてきたバッカスも元気ですが、さすがにこの暑さには断然涼しいフランスとの温度差にバテバテの様子です。 たっぷりとバカンスを取ったので、これからいよいよ１０月オープンに向けてのアトリエの準備に入っていくつもりです。今日は前回のニース旅行の続きです。バンドールの【ドメーヌ・タンピエ】へ行ってきました。 フランスに滞在していた３年間は、旅行で他の地方に行くといえばひたすらワイン産地を巡って造り手訪問。朝から夕方までぎっしりと予約を入れ、ワインの造り手を廻っていたのであまり旅行と言えない様な旅をしていました。今回コートダジュールに来たのは、のんびりとフランス人風のバカンスを過ごしたかったからです。なので今回予約を入れたドメーヌは一軒のみ。 朝、１０時にホテルを出発して、１５時の予約だったにもかかわらず着いたのは１６時近く。この日も交通渋滞な巻き込まれました！ 案内していただいたのは２０００年からこのドメーヌのブドウ栽培・醸造を一貫して指揮しているダニエルさん。畑の区画ごと、アッサンブラージュされたキュべを試飲させていただきました。   １９８０年のロゼです。偉大なヴィンテージではないにせよ、まだ生き生きとした果実の芳醇さに驚きです。消費者側からのリクエストが大変多いので、全生産量の半分はロゼです。骨格がしっかりしたドライで芳醇なロゼは世界中のジャーナリストや有名なワインジャーナル誌から大変評価が高く、バンドールの巨匠と言われています。赤も大変すばらしい仕上がりです。濃い色調と、長期熟成が期待できるムールヴェードル種が主要品種です。  畑にて。収穫はもう１ヶ月位先になるということです。  バンドールの港にて。港を囲んで多くの出店が立ち並び、アクセサリーやお土産を売っていました。この港で年一回、バンドールのワイン祭りが行われます。  食べたものもしっかりカメラに収めていますよ〜（笑）時間に迫られなおかつ遅刻してドメーヌにたどり着いたのでお昼は抜きに！訪問を済ませてから、殆ど夕食のような感じで港のカフェでいただきました。フランスのサンドイッチといえばコレ♪かなりのボリュームとカロリーです・・。  ランキングに参加しています。1クリックにてご協力お願いします♪ |
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2007-08-13 Mon 01:25
 ５日間のニース旅行から戻ってきました♪フランスに３年滞在していたものの、一度も行ったことがなかったコート・ダ・ジュールは、想像を超える素晴らしさでした。 とは言っても８月はバカンス時期、レンタカーで周ったものの交通渋滞はすごかったです。逃げるように他の街に移動しようとしてもまたまた渋滞につかまり、かなり時間をロスしてしまったのは少し残念でした。 鷹巣の村、ＥＺＥエズです。ニース中心地から約４０分。中世時代に敵からの襲撃を避けるために作られた村は、その村自体が要塞風になっています。地中海を見渡す絶景には思わず言葉を失ってしまうほどの美しさでした。  さすがフランスで最も美しい町のひとつと言われるほど、可愛い町。 日本から来たツアーの方々にもたくさん出会いました。   海沿いをイタリア方面に走っていくとモナコ、モンテカルロ、マントンに到着します。こちらはモナコの港にて。船から下りてきた一見映画スター風のムッシューに、この船はあなたのですか？と愚かにも聞いてみたら、「そう。宝くじで当たって買ったんだよ。あ、この車もね」（と言って指差したのは今まで見たこともないような大きなメルセデス  宝くじはもちろん冗談だと思いますが・・。）ほとんどの船が個人所有のものらしいです。私は旅客用だとばかり思っていたのですが・・・。  マントンの港。ここから２０分も車を走らせればイタリアです。夕日が綺麗でした。  南フランスの香り漂う可愛いお土産屋さんです。ついついお金を使ってしまいます・・。  この他、バンドールにも行って来たのですが、続きのアップは日本に帰ってからになりそうです。明日１９時の飛行機で日本に帰ります。もちろんバッカスも一緒に♪ ランキングに参加しています。1クリックにてご協力お願いします♪ |
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2007-08-06 Mon 02:30
 今日は映画を観てきました♪ 【レミーのおいしいレストラン】フランスでも現在公開中です。 fairyさんのブログで紹介されていなかったら観忘れていたところでした！ フランス版のタイトルは【ラタトゥイユ】。何故ラタトゥイユかというと・・映画の後半でわかります。ディズニーの映画って始めて観たのですが、久しぶりに感動する映画でした。超オススメの映画ですよ〜！  映画の前にカジュアルなイタリアンレストランで食事です。白いごはん に飢えていた私は迷わずリゾットにしました。鶏肉とトマト、パルミジャーノがタップリ入っていました、美味しかった♪  友人はサラダ。・・といっても量はこんな感じ。フォカチャ（？）の上にたっぷりのモッツアレラ、フルーツ、生ハムなどなど・・。ちなみにこれは一人分です。お皿は40センチ位の長さがありました。フランスでは女性もぺろりと平らげる量です。すごいですよね。 ワインは全員一致でバルドリーノロゼ。辛口だけどとてもフルーティ。  明日からニースに５日間行ってきます。パリから飛行機でニースへ行くので、バッカスは友人宅でお留守番。暫くブログは更新できませんが、後々旅行の模様もアップします♪  ランキングに参加しています。1クリックにてご協力お願いします♪ |
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2007-08-04 Sat 09:34
今日の夜、町でコンサートがありました。教会の前に小さなステージ・・。夜９時からスタートして終わったのは１０時半←てか早すぎっ！。着いたのが遅かったので１０分位しか観れませんでした（悲）
  コンサートに遅れてしまったのも、今日のファルシーの焼き時間に時間を取られていた為でした！ヨーロッパのトマトって、日本の様にサラダとしても食べますが、煮たり焼いたりと料理にも使われることが多く、日本のトマトよりも実が硬く、調理時間に時間がかかる気がします。 買い置きしていたトマトの存在をすっかり忘れていてさらに買い足してしまったトマト・・。こんな時はファルシーです。具はハーブ入り牛挽肉とツナマヨの２種類。   ワインはここロワール地方の地酒のアンジュブラン。シュナン・ブランというロワールの白ワインに多く使われている品種です。ロワールのシュナンブランの特徴は、完熟したりんごを思わせるような甘くて凝縮した香りと味わいです。  今日も暑かったフランス。ラングドック・ルーション地区では白ワイン用のミュスカのヴァンダンジュ（収穫）が始まったようです。今年は開花が早かったのでブドウの生育が特に早まったとのこと。それにしてもまだ７月が終わったばかりなのにかなりの早さです。ここ数年間の猛暑が問題視されているヨーロッパですが、去年は６月にはすでに猛暑でした。今年は去年に比べると涼しいと思います。ブドウの生育には太陽だけではなく適度な水分（雨水）や冷気も必要です。さて、今年のヴィンテージはどうなることでしょう・・。 ランキングに参加しています。1クリックにてご協力お願いします♪ |
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2007-08-02 Thu 21:31
 フランス１周家庭料理のブログみたいになってきてしまいましたが・・今日も家庭料理の定番をひとつ。カネット（雌鴨）のコンフィです。たっぷりの鴨の脂で長時間じっくり煮込む、フランスでは昔から保存食として扱われてきた１品。鴨といえば有名なのはアキテーヌ地方。ボルドーを中心としたフランス南西部の地方で、フォアグラなども有名なスペシャリテのひとつです。 鴨がほぼつかるくらいのタップリの鴨の脂で約１時間半〜２時間煮込みます。  ワインはカオール。こちらもフランス南西部を代表するワインです。 小規模ワイン農家も多いこの一帯では地酒として鴨やフォアグラと楽しまれています。黒いワインと呼ばれているカオールですが、上質のものは色が濃くタンニンもがっちりついていて、郷土料理である鴨のコンフィや煮込み料理との相性は格別です   食べる直前に１８０℃のオーブンに５〜６分入れてあげると皮がパリパリになります。 付け合せはサラダとマッシュポテトで・・♪  ランキングに参加しています。1クリックにてご協力お願いします♪ |
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2007-08-01 Wed 23:40
 前回のウサギのマスタードソースを作った時に残しておいたお肉の一部でウサギの冷製テリーヌを作りました。 あまりゼラチンが好きではないので、始め少なめに入れたのですが、半日冷蔵庫に入れておいても全く固まらず、テリーヌ型から取り出して再びゼラチンを足したら翌日はしっかり固まっていたのでホッとしました  具、入れすぎかなぁ・・前菜といってもかなりボリュームのあるテリーヌになってしまいました・・。 合わせたワインはシャンパーニュ、Guillou Allartギヨ・アラーのノンヴィンテージ。 【ＲＭ】レコルタン・マニュピュランと呼ばれるブドウ栽培から醸造、 瓶詰めまでを一貫して行う小規模農家のシャンパーニュ。ＲＭは数年前から日本でも人気がぐんぐん上がってきています。メゾンを訪問しても管理しているのはごく普通の家庭の人たちですので、高価なイメージのあるシャンパーニュでも人の手で造られた素朴さが味に表現されています。グランメゾンのシャンパーニュ、例えばポメリーやヴーヴ・クリコ、テタンジェ・・その他数多くありますが、こうしたメゾンはブドウの多くを他から購入しています。年間１０００万本以上を世界中に送り出すのですから、自社だけでは栽培、醸造まで管理できないのも最もです。他からブドウを購入しているとはいえ、グランメゾンのすばらしいところはなんと言っても洗練された泡のきめ細かさとバランスの良さだと思います。  フランスに来てから早や１０日目。ほぼ晴天に恵まれています。今日も暑いです。 ランキングに参加しています。1クリックにてご協力お願いします♪ |
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2007-08-01 Wed 03:39
 先週マルシェに行ったときに買ってきたもうひとつのお買い物・・ウサギちゃんです。ここフランスではペットとして飼う人も多く、食用にする家庭とあくまで愛玩用に扱う家庭では意見が分かれてしまうところ。 マルシェでは生きたまま売られています。私はお肉屋さんでこのようにお掃除済みのものを１匹仕入れました。全体の写真は・・さすがにショックを受けてしまう方もいると思うので一部分を・・。  味わいはとても淡白。鶏肉より弾力性があり、脂肪分はぐっと少ないです。臭みは感じる人と感じない人がいるかもしれません。私は鶏肉よりクセがないように感じます・・。 エシャロットとニンニクのみじん切りのオイルソースやクリーム煮、冷製のテリーヌにしたりと、鶏肉と同じように食べられていますが、一番の人気は、生クリームと粒マスタード、白ワインをあわせたソースでオーブンで蒸し焼きにしたもの。粒マスタード・生クリームは１カップずつ使っています。 これからオーブンに入れます♪  今日のワインはボルドー・サンテステフのシャトー・リル・クトゥラン。品種はカベルネソーヴィニヨン、メルロー、マルベック。２００３年よりは冷夏で造り手の技量が試される年だったボルドーです。味わいは熟成したカシスやフランボワーズの香りが開き、味わいは柔らかいタンニン、少し青さの残る味わいが、ソースにたっぷり加えたディルととても合いました♪ シャルドネなどの白ワインも合うと思います。 天気が良かったのでお庭でランチです。  ランキングに参加しています。1クリックにてご協力お願いします♪ |
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| ソムリエールのキッチン |
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