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2007-07-30 Mon 05:31
 前回のアンジェのお散歩編、続きです。 スイスに程近いフランス・サヴォワ地方の伝統料理といえばチーズをふんだんに使った料理。サヴォワのチーズは山のチーズと呼ばれることこともあり、種類も豊富です。ボーフォール、ルブローション、トム・ド・サヴォワ、アボンダンス、シュヴロタン・・など。ねっとりして濃厚なセミハードタイプのものが日本のチーズショップでもよく見かけます。  サヴォワの料理、アツアツのチーズフォンデュがやはり人気なので冬のイメージが強いのですが、一度行って見たかったサヴォワ料理のレストラン・・想像を超える満足度でした♪ 私はシンプルなフロマージュ・フォンデュを頂きたかったのですが、お肉大好きの友人のリクエストに応えて・・。  フォンデュ・ブルギニヨン。 ブッフ・ブルギニヨンという牛肉の煮込み料理があることで有名なブルゴーニュなのでこんな名前がついたのでしょうね。生の牛肉を素揚げして、ケチャップ、マヨネーズ、マスタードの３種のソースでいただきました。   付けあわせが嬉しかった！グラタン・ドフィノワ。ジャガイモを牛乳で煮て、生クリームと一緒にオーブンにかける、お肉料理の付け合せに大人気の一品です。私も何度か作ったことのある料理ですが、やはり専門のレストランで食べる味わいは違うなぁ・・ナツメグがプゥ〜ンと香って本当に美味しい♪  いっぱい食べてお腹いっぱいです〜。 でも胃袋にはしっかりデザートのスペースが・・。 ヌガーのアイスクリーム。ナッツやドライフルーツが入ってます♪  確実に体重が増えてるんだろぅなぁ・・体重計に乗るのが怖いです・・。 LA TABLE DE FRANCIS 69 rue du Mail 49100 ANGERS Tel: 02 41 88 05 04 ランキングに参加しています。1クリックにてご協力お願いします♪  |
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2007-07-29 Sun 18:35
 アンジェとソーミュールの街に行ってきました。夏休みということもあり家族連れで賑わっていました。世界遺産にも登録されているロワール川。１０００ｋｍ以上に及ぶ河沿いには、フランス王家や貴族が１５世紀から１６世紀にかけて建てた多くの城館が残っており、世界中から観光客が訪れます。 こちらはソーミュール城   アンジェのワインショップ、ラ・カーブサントーバンにて。  目利きの鋭い（？）ワイン好きの日本人観光客やワイン関係者も多く訪れるワインショップです。ロワール地方に限らず、オーナー（元サッカーフランスナショナルチームのバルテーズに激似！）がお勧めするフランス各地のビオロジックワインが約500種類。  ルネ・モス、ジョーピトン、マークアンジェリ、チェリーピュズラなど・・目移りしてしまうアイテムが沢山。今回日本に帰るにあたって荷物がすごいので、ワインは持ち帰らないと心に決めていたものの・・２本購入してしまいました・・。  ランキングに参加しています。1クリックにてご協力お願いします♪ |
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2007-07-28 Sat 17:47
天気は晴れたり曇ったりだけど、町のマルシェに行って来ました♪
どこにでもある朝市ですが、日本人の私にとっては童心に変えるような気持ちで何度訪れても楽しいです。  雑貨＆アクセサリーを売っていたお店で可愛いカゴを見つけました。鉢植えになるかなぁと思い1個お買い上げ♪  お魚屋さん。エクルヴィス＝ザリガニです。写真は茹でた調理済みですが、生きているものも買えます。ヴィネガー＆エシャロットのソースで食べると美味しい。冷やした白ワインがすすみますよ♪   お肉屋さんで新鮮な卵を買いました。オムレツにしようかなぁと思っていたのですが久しぶりにそば粉のガレットを作りました。本場のブルターニュへ行くとクレープ屋さんがたくさんあって、トマトソースやクリームをつかったメニューもありますが、私が一番好きなのはやはり定番のコンプレット。卵、ハム、マッシュルーム、そしてたっぷりのグリュイエールチーズです。  デザートはプリン。私の場合暖めたオーブンで蒸し焼きにします。（オーブンのスイッチは切る）こうすると表面に「す」が入るのをなるべく防げます。見た目もこの方が美味しそう。でも直火が入らないぶん、ちょっと柔らかすぎてしまうんですよね〜。プッチンプリンの口当たりが理想なんですがこれがなかなか難しい・・。  ランキングに参加しています。1クリックにてご協力お願いします♪ |
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2007-07-27 Fri 05:24
 フランス人が一番好きな野菜といえば文句なくアリコベール・・インゲンです。ビストロやごく一般家庭でもお肉や魚の付け合せに必ずと言っていいほど登場します。 このインゲン、付け合せだけでなく煮込むとすごくいい出汁がとれるんです。  今日のパスタはプランス人の友人のパトリシアに教えてもらったもの。彼女のおうちに招かれた時に出てきたこのパスタ。ひとくち食べてソースの美味しさにびっくり！使っている材料はトマト、たっぷりのアリコベール、仕上げの生クリームだけですが、ホロホロになるまで煮込んだアリコベールからすごく美味しいブイヨンが出ます。招かれたほかのフランス人も「このソース美味いっ！」とかなりの評判でした。私もレシピ教えてもらいました。 日本のインゲンで代用できると思います。作り方はこちら↓ 材料： インゲン トマトホール缶 マッシュルーム（これは私流で今回ちょこっと入れてみましたがなくてもＯＫ） 生クリーム お好みのパスタ（ショートパスタがオススメ♪） �．侫薀ぅ僖鵑北鵤汽札鵐舛猟垢気縫�ットしたインゲンマメを入れ、水をひたひたに注ぎ火にかける。 �⊇世蕕�くなったらトマトを一気に加え、あればマッシュルームもこの時に入れる。 ��水分が写真の１/３程度になったら火を止め生クリームを入れソースの完成。 �ぅ僖好燭砲�らめていただきます。  フランスでは日本のように野菜は歯ごたえを残さず、クタクタになるまで煮込んで食べます。このソースのインゲンも口の中でホロホロするくらい柔らかく煮込まれています。  今日はバッカスの獣医さんとの最後の面会でした。半年以上前から準備してきた２回の狂犬病ワクチン、血液検査などの最終証明書を書いてもらいに行ってきました。日本は動物を輸入するのにとても大変な国。検査の順番や期間など、色々ドクターと相談しながらやりましたが結構大変でした。この書類を持ってフランスの農林水産省が指定する検査施設に行って許可をもらいに行かなくてはならないので、まだまだ終わりではありませんが・・。 遅ればせながら６月１６日に１歳になったバッカスです。 フラワーデザイナーのsharifaさん家のミニーちゃんも今月お誕生日ということで、可愛いミニーちゃんの写真がsharifaさんのブログで紹介されています。 ミニーちゃん、バッカス、お誕生日おめでとう♪  ランキングに参加しています。1クリックにてご協力お願いします♪ |
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2007-07-26 Thu 06:35
 今私が居るのはToursトゥールとLe mansル・マンのちょうど中心にあたるLa flecheラ・フレッシュという小さな町です。ボルドー、ボーヌ、ランスとワイン産地を転々と渡り歩いてきた私のワイン留学の中で最後に数ヶ月滞在したのがこのロワール地方です。 今回フランスに戻ってきた理由もバッカスを日本に連れて帰る事と、そのほか銀行口座の閉鎖や所有していた車の売却処理など・・何かとやることがあって、旅行記のようなブログにはならないかもしれませんがフランスからもワインとフランスのおうちごはんを紹介していきたいと思ってマス♪ さて、昨日の晩ご飯のローストチキンです。 ジャガイモ、ニンニクは皮付きのまま一緒にオーブンへ。あとは１時間３０分オーブンまかせで楽チン♪  産まれた〜おめでとう！・・・ではなくレモンです。お尻に失礼してまるごと１個、焼きあがったら人数分にカットしてお皿にそのままサービスします。レモンを絞るのではなくアツアツのレモンにつけて食べるといった感じかな？ フランスではこれには粒マスタードは欠かせません♪  フランスの家庭では定番のローストチキンですが、すでに焼きあがっていて売られているものも結構あります。でもやはり焼きたてが一番！お肉のジューシーさと柔らかさが全く違いますから！焼き時間に多少時間はかかってもやはりどうしても生のチキンを焼きたてでいただきたいものデス♪  サラダはビーツとグレープフルーツをフレンチドレッシングであえ、上に生ハムをのせました。生ハムと一緒に食べるとちょっとしたおかずメニューにもなります。軽く済ませたい時はコレとチーズ・・もちろんワインも♪  今日のワインはクレマン・ド・ロワール。品種はシュナンブラン。辛口でシャンパーニュにも劣らない味わいでチキンとの相性も格別でした♪ たぶんか国内消費かイギリスやアメリカ向けに輸出されているワインでしょう・・。日本では入ってきていないメーカーだと思います。 ジューシーな鶏肉とスパークリングワインと料理のマリアージュにあらためてブラボー！です。美味しかった♪  ランキングに参加しています。1クリックにてご協力お願いします♪ |
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2007-07-26 Thu 01:10
こんにちは♪
フランスに到着しました。早いもので今日で３日目です。天気にも恵まれて、暑すぎず寒すぎない穏やかな天気が続いています。 半年ぶりのわが子（犬）との再会♪ バッカスも元気です。 今月1歳を迎え、ちょっとおとな顔になったみたい。 自慢の胸毛（笑）もますます伸びました。  シャルルドゴール空港に着いたのは夕方だったので、友人とアペリティフ代りにパリで2件もカフェをはしごしてしまいました♪ コンコルド広場。オテルクリヨンの脇の道から程近い場所にある【Buddah bar】  ブッダバーというだけあってお店の中には仏陀の巨大な像が・・うーんなんともディープなアジアの雰囲気でした。 こちらのレストランバー。スペシャリテはお寿司らしいのですが、お値段にびっくり  なんと１カン４ユーロ〜６ユーロまで！日本でもなかなかこんな高いお寿司は食べられないなぁ（笑） ２件目は、凱旋門とコンコルド広場を結ぶシャンゼリゼ大通りのちょうど中心にあるルノートル パヴィヨンエリゼ。 カフェとレストランの他、アマチュア向けのお菓子と料理スクールが併設されています。旅行者も気軽に参加できる１日〜数日コースが用意されているので、名門ルノートルのパティスリーを学びたいという方にはオススメです♪あ、料理のコースもありますよ。 私もいつか参加したいと思ってはいるのですが・・・。  ランキングに参加しています。1クリックにてご協力お願いします♪ |
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2007-07-22 Sun 23:46
飛行機に乗る前日は興奮気味で、一睡もできないソムリエールHirokoです。今夜も多分寝ないでしょう。そして翌日、飛行機に乗ってランチと一緒にワインをガーッと飲んでグッスリ・・というのがいつものパターンです。
暫くは美味しいお米が食べられないので今日は思う存分、日本の甘くて美味しいお米をがっつり食べるおかずメニューにしました♪ エビのトマトソース レモングラスの香り  ・・なんてフレンチチックなタイトルですが（笑）。エビチリをアレンジしてみました。生のレモングラスが手に入ったので最初はベトナム風スペアリブを作ろうと思っていたのですが、突然コレに閃いてしまいました。普通のエビチリのように香味野菜やトウバンジャン、ケチャップなど・・その他のソースを使いすぎるとせっかくのレモングラスの風味が消えてしまうので味付けはトマトとレモングラスを生かすように少し注意してみました。 なかなか美味しかったですよ〜。レシピをもう少し改良して、完成したらアトリエでもやってみたいな♪ もう1品はお醤油とナプラー＆お砂糖でじっくり煮込んだ豚バラです。角煮を作るときでも、脂が多いと家族が嫌がるので下湯でには1時間ほどかけました。こうすると結構脂が抜けてさっぱりいただけます♪  ではでは今夜はこの辺で・・次回のフランスからのソムリエールのキッチンをお楽しみに。 行ってきま〜す！ ランキングに参加しています。1クリックにてご協力お願いします♪ |
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2007-07-21 Sat 23:37
こんばんは。今日はお知らせです。
突然ですが、１０月オープンに向けての【ワインと料理の教室 アトリエ トワ・ポワン】の目白の物件、事情があり本日キャンセルいたしました。前のブログでもその物件のことについて色々書いたのですが、こんな形でお知らせするなんてとてもお恥ずかしい限りです・・。そして一目ぼれした物件だったのに本当に残念・・・（涙涙） 理由は保証金にかかわる事で、あまり詳しくこのブログでは書けませんが、１０月オープンをめざして新たな物件を探すつもりです。とりあえずフランス行きが月曜日に迫っているので帰国後になりますが・・。  物件も決まってアトリエの詳細についてもお知らせしようと思っていたのですが、とりあえず物件を決めて、すべての事が順調に進んでからにしようと思います。本当にごめんなさい。 月曜日にフランスへ出発です。バッカスを預けている友人が、バッカスを連れてシャルルドゴール空港まで車で迎えに来てくれます。移動のために、階段だらけのパリの地下鉄を重いスーツケースを持って歩くのって結構汗かきます（笑）でも今回は楽です  おやついっぱい買いました。  ランキングに参加しています。1クリックにてご協力お願いします♪ |
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2007-07-20 Fri 00:29
 欲しかった中華鍋をやっと買いました。ソムリエールHiroko、かなり感激しております！！ デンと構えて、せまい我が家の台所では本当に存在感があるけれど、こんな便利なお鍋はないですヨ〜♪ 炒めものにも揚げものにも、このコひとつで美味しくできますものね〜。今まで家族４人分のチャーハンをフライパンで作っていて、大量のご飯を入れると混ざらないこと混ざらないこと・・。ご飯がパラリと、満足できるチャーハンなんて一度も作った事ありませんでした。 でもこれからは・・期待してますよ〜中華鍋君♪ 私にとってはル・クルーゼやストウブよりもずっと欲しかったお鍋です♪やっぱり調理器具は実用性ですからねぇ・・フッフッ。（←持っていない人のヒガミです） 早速今夜は大好きな酢豚を♪ タレは黒酢、しょうゆ、砂糖、そして残っていた赤ワインを使いました。 ミディアム〜フルボディのボルドーの赤ワインなどと合わせてみたいです   ランキングに参加しています。1クリックにてご協力お願いします♪  |
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2007-07-18 Wed 21:23
我が家のカレー。２通りのレシピがあります。ひとつはタマネギとニンジン、ジャガイモと豚肉がごろごろ入ったおうち定番カレー。ハウスバーモントカレーのルーにはいつもお世話になっています。
もうひとつが、知人のフレンチシェフから教えてもらったレシピをアレンジした赤ワインカレーです。  ５〜６人分のレシピなんですが、使っている水は約２カップ程度。野菜の旨み汁で煮込む感じですので、甘みとコクがすごくあります。 赤ワインは煮込み用としてではなく、最後に少々加えて香りをつけてあげるのがポイント。 焼きたてナンも一緒に♪ こういうのがアトリエでやりたくてやりたくて・・（笑） そうそう、１０月オープン予定の【ワインと料理のアトリエ教室】ですが、前々回お伝えしたように、やはり目白の物件に決めました。 今日、改めて目白の街をゆっくり見てきました。学習院大学がすぐ駅の目前にあり、学生さんが多くとても賑やかでした。でもどこか上品さがあってうるさすぎない素敵な街です。やっぱりこの街に決めて良かった。 アトリエについての詳しい詳細を知りたいという方のメッセージも頂いておりますので、次回の更新でお伝えさせていただきます♪ ランキングに参加しています。1クリックにてご協力お願いします♪   |
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2007-07-17 Tue 01:11
サッカー好き好き♪ソムリエールHirokoです。アジアカップ２００７テレビで観ました♪
今日はベトナム戦でしたね〜。いや〜ヒヤヒヤする場面もあったにせよ日本が勝って良かった良かった・・♪ 決勝進出ですね。これからが本番です♪ 頑張れニッポン〜♪ ベトナム戦だから、ベトナムを喰う！ではないのですが・・。引き続き我が家のプチブームのベトナム料理を一品・・。  バンセオ。ベトナムのお好み焼きです。美味しさはこの皮にアリ？ココナッツミルク風味の皮をパリッと焼いて、もやしや豚バラ肉、エビをくるりと巻きます。 サニーレタス＆ミントの葉でくるんでヌックチャムのタレでいただきました。  ワインはチリのコノ・シュール/ヴィオニエ 2006。フランスでもヴィオニエ種というとまず南仏を想像するのですが、フランスのヴィオニエはもっとソフトな感じがあります。果実味たっぷり＆スパイシーなチリのヴィオニエは、アジア料理にもとても合う白ワインです。この他のアジア料理とのマリアージュにも期待できそう・・  こちらの一品は、現在進行中の【ワインと料理のマリアージュのアトリエ教室】に向けて、皆様に紹介できればと思う一品です。詳しくは只今作成中のＨＰにて・・お楽しみに♪ 初登場！うちのわんこ“ショコラ”です。ユニフォームを着て大好きなペンギン君と応援？？ 中村俊輔選手と同じ１０番だよ〜♪  ランキングに参加しています。1クリックにてご協力お願いします♪ |
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2007-07-15 Sun 00:52
最近我が家では、（と言っても私だけ・・？）プチベトナムブームが起こっていまして・・。
 今夜はサイゴンの揚げ春巻きです。植民地がらみでフランスにもベトナム人の方がたくさん生活しています。アジア系レストランに行くとまずオードブルの欄に一番はじめに出てくるのがこの揚げ春巻き。フランスでは【ネム】と呼ばれていて、生はほとんど無く、揚げたものが一般的に好まれているようです・・。 フランスに居た頃、ホントによく食べたこの揚げ春巻きの味を思い出して自己流で作ったのですが、８５％位は満足できる味わいに仕上がったかナ♪ フライパンで少し油多めでカラリと揚げました。 レストランでは春巻きと一緒にレタスやミントの葉がごっそりと添えられ、春巻きをくるんで食べます。 生のミントをサラダの様に食べるなんて普通の食事ではないのですが、この揚げ春巻きとだと不思議なくらいバリバリいけちゃうほど美味しいんです♪なんともすばらしい春巻きとのマリアージュですよ。 そしてソースはニョクマムとワインビネガーのさっぱりソースでいただきました。  ワインはドメーヌ・モンタニェットのコート・デュ・ローヌ・ヴィラージュ ２００５年。 白ワインももちろん合いますが、豚肉がギッシリ詰まったこの揚げ春巻き。豚の脂身と赤ワインってとっても相性が良いのです。化学肥料や除草剤は一切なしの、有機栽培のブドウのみで造られた優しくて繊細なワインです。 ランキングに参加しています。1クリックにてご協力お願いします♪ |
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2007-07-10 Tue 18:32
納豆とワインの相性・・・う〜ん、考えただけでも眉をひそめてしまいそうですか？（笑）
一見ごくフツーの生春巻きですが・・・中には納豆が・・・。  今日のメニュー、実は以前に一度つくって納得できるものが出来ず、ソースを醤油ベースから味噌に変えた改良版です♪ 味噌（私は赤味噌を使いました）、とうがらし、砂糖、そしてピーナツバターを味噌と同量入れた、かなり濃厚なソース。生春巻きにしてみましたが、本場のベトナムでも一般的にはこういう濃厚味噌系のソースで食べるのが人気らしいです。  中に入れる納豆ですが、納豆だけだと物足りない感じが前回あったので、牛挽肉を足してボリュームと旨みをアップ、ニンニクみじん切りも一緒に納豆と炒めてソースをからめます。後は好みの野菜を入れてライスペーパーで巻くだけです。今日はレタスときゅうりを使いました。 これはワインと合いますよ〜♪ というより出来上がったこの納豆春巻きをパクッといった瞬間、【南仏やローヌ、グルナッシュやシラー系のスパイシーな赤ワイン！！】と閃いてしまいました＾＾ 味噌とピーナツバターのソース、この納豆春巻きだけではなく他にも色々アレンジできそうです。豚バラと野菜の炒めものや、冷やしうどんにかけても美味しそう！ マリアージュ度“高”のおすすめワイン ■Cote du Rhone コート・デュ・ローヌ フランス/ローヌ ■Fitou フィトー フランス/ラングドック・ルーション ランキングに参加しています。1クリックにてご協力お願いします♪ |
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2007-07-03 Tue 00:01
アトリエオープンに向けてのＨＰ製作が難航してます（涙）今日こそは全てのデータをＨＰ製作会社さんへ送りたかったのですが、初歩的なデザインテーブルのサイズのミスで、全てのページを作り直し・・。あ〜もう集中切れたぁ〜と思ったらごはんを作る気がしなくなってしまいました
 もう今夜は外食です♪ 昨日のメニューをアップしておきます。前々日、ラザニアを作ったときに少し多めにホワイトソースを仕込んでおいたので、エビクリームコロッケを作りました。  カニのつめコロッケって好きだったんですよね〜・・今も好きだけど♪ トマトソースの上で泳ぐエビみたいに見えたのでこんなタイトルが・・。でもしっぽがなかなか可愛いでしょ？ こんなコトを考えていたら・・  ブリ大根の大根がサーフボードに見えてきちゃいましたぁっ！ サーフボードの上でご機嫌のブリちゃんです♪ う〜ん・・ＨＰに集中しすぎて熱あるのかな・・私。 でも本日ちょっとうれしいニュースがありました。今月23日に迫ったフランス行き。プロヴァンスへ旅行する予定なのですが、バンドールの【DOMAINE TEMPIER】ドメーヌ・タンピエから訪問ＯＫのお返事が♪ バンドールでは常にトップ中のトップのワイナリーです。 数年前に仕事がらみで訪問するはずだったこちらのドメーヌ。前回は直前でどうしても寄れる時間がなくなり、涙を呑んでキャンセルしたワイナリーです。今から楽しみです♪もちろんこのブログでリポートします。 ランキングに参加しています。1クリックにてご協力お願いします♪ |
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| ソムリエールのキッチン |
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