こんばんは♪
おととい、起業のお知らせをしましたところ、たくさんの方から応援メッセージをいただきました。本当に有り難うございます。皆さんの期待に応えられるよう頑張ります！　

現在ホームページのデザインを少しずつ進めているところです。本当は自分でデザインからアップロードまでやろうと思っていたのですが、時間の関係上、デザインは私自身がすべて行い、アップロードは専門の業者さんにお願いすることに決めました。
ファイアーワークスというソフトを使って製作しているのですが、これがなかなかハマル！なかなか自分でも納得出来るものが出来上がりそうです・・^^

さて、やることは色々あってもごはんは作ってますよ〜♪　食べたかったラザニアを今日やっと作りました。イタリアンがお得意のCampariさんのブログを見てとても美味しそうだったので触発されましたっっ！でも我が家のグラタン皿、高さが低くて丸いタイプのものなので、切り分けたら、ピ・・ピザみたいにっ！（笑）
ナスの代わりに前々回のスタミナ炒めで使ったゴーヤの残りを入れてみました♪　ホワイトソースとミートソースがたっぷりで美味しかった♪
ゴーヤの苦味が嫌いな方もこれはオススメです。




こちらはちょっとアジアン色を出して、レモンとナンプラーのタレで漬け込んだ南蛮漬け。鶏肉に見えるでしょ？でもコレ豚の細切れなんです。家族が鶏より豚を好むので、から揚げなんかも豚にしてあげるととても喜んでくれます。




ワインはオーストラリア産のシラーズ。イチゴの甘酸っぱいニュアンスと、ほんのり残る甘さがデザートにまで持っていけそうなワインです。でもコレ、ボトルではなく箱売りのワイン。箱入りと言っても美味しいんですよ。酸化しにくいし、うちでは料理にも大活躍していてボトルを開けない日はいつもこのコにお世話になっています♪





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お魚メニューが続いてますが・・・。




今日は、なんとなく料理をしたくない気分でした。買い物も今日はナシ。冷凍してあったカジキマグロをソテー。カジキを炒めている脇でトマトソースを作るので、フライパンひとつで簡単にできる。お手軽メインです。

でもソースにアンチョビを入れようと思っていたのに・・・忘れました！！

今日はコメントが短くてゴメンなさい。

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こんな暑い日に・・・揚げ物です。ピンチョスとはスペインの料理で、豚肉を串で刺して焼いたシンプルなオードブルのこと。穴子にシソと長芋をくるっと巻いて揚げているので、途中で穴子がぱっと開かないように串で固定しました。ちょっとピンチョス風に・・・♪
う〜っ！シャンパーニュ飲みたぁ〜いっっ！！！！！！
中はこんな感じ・・・。ころっとした長芋がサクサクして美味しかった♪



実は今日、お惣菜屋さんでアルバイトしている母の友人から冷凍穴子をたくさん頂いたんです。
メニューが変わるので、今まで使っていた穴子が大量に余ったから・・・というのでおすそ分けです。今日は穴子づくしの我が家のメニューになりました。




こちらはかたくり粉でまぶした穴子を焼き、ゴーヤとニンニクの芽でさっと炒めたもの。タレはネギ、ニンニク、ショウガたっぷりの中華香味ダレで・・。ワインは白でも赤にでも合うと思いますよ♪　白には南半球のチリやアルゼンチン、ニュージーランドなどのシャルドネなど。果実味豊富で個性的なワイン達です。
淡白な穴子でも、タレがしっかりなじんでいますので、冷やしたピノノワールやガメイなどの赤ワインを合わせてみても良いですね♪


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我が家の近所に、安くて美味し〜いお魚屋さんがあるんです。いつ行っても人で賑わい魚が飛ぶように売れています。　今日はまぐろの漬け丼にでもしようかなぁ〜なんて思いながら自転車でトコトコ行ってきました。

「えーと・・まぐろチャン、まぐろチャンは〜」と探していたら、なんと直径３０センチもあるのでは？というくらいの大きなヒラメが１匹５００円!
艶々してナンとも美味しそうなヒラメが目に飛び込んできました♪　

Hiroko: 「スミマセン、これ１匹で５００円？」

おじさん：「そう、５００円！」　

おじさん、そのヒラメをさっと取ってうろこと頭を取り始めました・・。そしてささっとビニールに詰めて、私に差し出し・・。

おじさん：「あいよ！毎度！」

「エ〜何それ？頼んでないよ〜！値段聞いただけじゃん！！」と思いつつ、訳の
わからないままそのヒラメを手渡され結局買うことに・・。　

こんな感じでマグロからヒラメにワンランクアップの今日の晩ご飯となりましたので・・ムニエルにでもしようかと思ったのですがちょっと変えて、ビールにも白ワインにも合う一品に・・。




ジャガイモをスライサーで千切りにし、ヒラメを包んで焼いてみました。ヒラメには下味にしっかりとクレイジーソルトで味付け。ブログのお友達のCampariさんがよくお肉や魚のソテーに使われているそうで、今回初めて使ってみました♪　　ハーブの香りがほんのりついてお酒もすすむ一品に仕上がりました。本来刺身で食べれる新鮮なヒラメなので、甘みがあってさっぱりした脂がのっていて美味〜 ４人分にさばいたので、家族からは、美味しい〜♪もっと食べた〜いのアンコールが・・。また近いうちやってみよう♪




今日はお酒はやめとこう！と思っていたものの・・やっぱり開けちゃいました。今日のワインはチリの【Cono sur】 のゲヴェルツトラミネール２００６年。ソムリエールHirokoが今まで何百と飲んできたワインの中でもかなりコストパフォーマンスの高いワインで驚きました。味の完成度はかなりヨーロッパのゲヴェルツにほど近く、酸味と果実味のバランスが良いワインです。

さて〜明日からまた１週間！がんばりましょ^^

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日曜日ですね。みなさん素敵な休日をお過ごしですか？東京の空は明るいものの、雨がしとしと降ったりやんだり。

私といえば、昨夜２時まで飲んでいたにもかかわらず、朝８時に起床。たまっていた洗濯と部屋の掃除をぱぱっとやっつけました。

今日のお昼ごはんは、半熟卵をのせたチキンライス。昨日のお酒がお昼になってようやく抜けてきたので、ワイン無しです。午後からあと１ヵ月後に迫ったフランス行きの準備もしなきゃならないし・・。

　　　　　　　　　　　


今回のフランスは２週間の滞在ですが、ニースにも行く予定です。バンドールやカシスなどのプロヴァンスのワイン産地も巡ってこようと思っていますので、その報告もブログでお伝えしようと思っています、お楽しみに♪

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ずっと冷やし中華が食べたくてやっと今日作りました。
え？冷やし中華に見えない？？　でも一応冷やし中華の材料は入ってマス。きゅうり、ささみ、トマトは生を加えると水っぽくなるのが好きではないのでドライトマトを・・・。冷蔵庫に残っていたオクラもたたいて混ぜてます。
ソースは大好きなゴマダレで。




冷たいものだけだと何かちょっと物足りない気がしたのでおつまみにもう一品。
【イカとはんぺんのさつま揚げ　お好み焼き風味】です。
揚げたてを食べると紅しょうがと万能ネギの香りが広がってお好み焼きみたいな味わいなんです。今日は入ってないけど青海苔なんかいれたらもっと近い味わいになるかも？今度やってみよう♪




ワインはブルゴーニュ系(シャルドネやピノノワール)が合いそうです。以前、友人がお好み焼き屋さんをオープンして、ワインを持ち込ませてもらったことがあるんですが、その相性にびっくり！持ち込みワインはブルゴーニュのDom.Claude Marechal ドメーヌ・クロード・マレシャルのオークセイデュレスと、赤はボルドーのChateau Reynon　シャトー・レイノン。シャープな酸を持ちながらも、厚みと凝縮したブドウの芳醇さがぐっと下に残るマレシャルのオークセイデュレスは、口の中で豚肉の甘さを増してくるんです。
（こんなこと書いたらセレブなブルゴーニュファンの人達からブーイングがきそう・・）

でも、そば粉のガレットにフランス人はワインを合わせるんですもの、
肉、魚介の入った日本のお好み焼きに合わないハズないですよね♪
お好み焼きとワインの相性、是非ご家庭でも楽しんでみては・・^^

なんだか話がお好み焼きに飛んでしまいましたが、今日はこの辺で♪


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今日も暑かったですね・・。今こうしてブログを書いていても部屋の中がムシムシして、クーラーでもつけたい気分です。こんな暑い日は、作らないといけない料理でもメニューがなかなか決まりません。食欲はいつものようにあるんですけどね♪
今日のメニューのテーマはすっぱい！さっぱり！の３品。



紀州和歌山の白梅酢です。酢といっても、梅干を漬けるときに上がってくる塩水です。ですので塩分は強め。梅の香りがぎっしり詰まっています。多くは漬物のもととして使われているそうです。

■かつおのたたき　梅の薬味添え
薬味はしそ、たたいた梅、みょうが。ポン酢をかけていただきました。



■シャキシャキにんじんとライスのサラダ
付け合せです。こちらにも白梅酢を少々と醤油で味付け。
■豚ロースの白梅酢漬けソテー
豚ロースを焼く前に２０分ほど白梅酢で漬け込みました。白梅酢の塩分が強いので、みりんなどで味を調整すると味がまろやかになります。



梅ばっかりですが・・なんだかとてもすっぱいものが食べたかったので・・。いつもコメントいただいているフラワーデザイナー（そしてワインエキスパートでもある）のsharifaさん家の自家製梅干を見ていて急にスッパイマン精神が燃えてきました・・。
sharifaさんのブログはこちら

今日は家で一滴もワインを飲みませんでした。晩酌（！）はサントリー・プレミアムモルツです♪
ビールの味はわからないソムリエールHirokoですが、これは今一番良く飲んでいるビール、美味しいです♪

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以前ブログで紹介した【ピペラ丼】と同じく、スペイン北部の自治州バスク地方の伝統菓子です。

パータ・バスク（アーモンドパウダーがたっぷり入った生地）の中はカスタードクリームがきっしり。
ラム酒が３０ccも入っているので、焼けたバターとラムの香りがほわ〜んと・・いい香りです。

お菓子作りって何でもそうだけど、このガトーバスクも結構手間かかります・・。でも時々、この焼きたてアツアツが急に食べたくなって、めんどくさい〜と思いながらも作ってしまうんです・・。アツアツのカスタードクリーム・・好きなんですよね〜。




よくデザートには甘口ワインを合わせたりするのですが、バスク地方にほど近い南西フランスでは、収穫を通常のワインより遅めに収穫してブドウの糖度を上げてから収穫する甘口ワインが造られます。名前を挙げるとジュランソンやパシュランデュヴィックビルなど・・。

黄金色でとろっとした照りのある色と、はちみつやトロピカル
フルーツを思わせる味わいです。ちなみにフォアグラや鴨もこの南西フランスの特産物なので、レストランへ行くとこの甘口ワインとフォアグラの料理を食べさせてくれます。

マリアージュ度“高”のおすすめワイン
■Banyuls バニュルス　ラングドック・ルーション/フランス
■Pacherenc du Vic-Bilh パシュラン・デュ・ヴィックビル　南西地方/フランス
■Champagne blanc de Noire シャンパーニュ　ブラン・ド・ノワール　シャンパーニュ/フランス

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今日も昨日に引き続き暑いです・・。おとといは1日だけの梅雨日みたいでしたね。今日のお昼ごはん。豆腐のカルボナーラです。




生クリームも卵黄も入っていますのでヘルシー＆低カロリーを意識したメニューではないけれど・・。

パスタは大好きですが、自分で作るのはちょっと久しぶり。いつもコメントをいただいているCampariさんのブログへお邪魔するたびに美味しそうなパスタを作ってらっしゃるので、思わず食べたくなってしまいました♪

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久しぶりに作ったジャージャー麺です。
この肉ボリューム・・麺ではなく肉味噌を食べる！感じですかね。

夜なので軽く済ませなくてはとは思いつつも、お腹が空くと眠れなくなってしまうので、
しっかり食べてしまうんですよね。

赤味噌でしっかり味付けした濃厚な肉味噌にワインがとても合いました。ミンチ肉は鶏でも豚でいいですが、牛肉は炒めることで美味しい脂が出て、麺ともからみやすくなって特に合う印象。赤ワインと合わせるとなるとやはり牛肉100％がオススメです♪　お砂糖を少し多めに入れ甘辛に仕上げてあるので、ワインもコクのあるミディアム〜フルボディのものを・・・。

今日はイタリアのモンテプルチアーノ・ダブルッツオ。イタリア中部のトスカーナ州のワインです。
ヴィンテージは2005年。ヨーロッパが猛暑に襲われた年です。
完熟ブドウの凝縮感が強く、プラムのジャムや煮詰めたフルーツソースのような味わいです。




肉味噌たっぷりジャージャー麺と赤ワイン・・自宅で気軽にいかがですか？

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【Le Cordon bleu ル・コルドンブルー】といえば世界中で有名なパリの料理＆お菓子学校ですが、（あ、東京にもありますね）こちらは鶏のコルドンブルーというフランスのお料理です。
また、【コルドンブルー】とは【料理上手の女の人】という表現があり、旦那様が奥様を褒めるときなんかに「君はコルドンブルーだね！」なんて言ったりするそうです。

鶏胸肉にハムとチーズをはさんで揚げたシンプルで簡単メニュー。　フランスでは子供から大人まで大人気の料理で、お惣菜屋さんにはもちろん、スーパーには冷凍のものが大パックで売られていたりするんです。

一般的にはソースなどは添えず、お肉にしっかり塩とコショウで下味をつけてそのまま食べるのが普通ですが、レモンやマスタードを添えたら
もっとワインに合うようなお味になるかもしれませんね♪

中にハム（今回は生ハムを使用）とチーズをはさむので、鶏胸肉はできるだけ薄めにスライスした方が食べやすくカリッとした出来上がりになります。肉たたき棒があればそれを使って肉をたたいて伸ばします。我が家は肉たたき棒なんて無いのでいつもワインの空き瓶でガンガンやってます（笑）
あとパン粉はキメの細かいものを・・。

このトロ〜と流れてきたチーズを写真に収められて満足です（笑）
　
つけあわせにはかぼちゃのピューレを・・・。


マリアージュ度“高”のおすすめワイン
■Bordeaux Supérieur ボルドー・スーペリウール　フランス/ボルドー
■ Chianti classico キャンティ・クラシコ　イタリア/トスカーナ州


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美味いっっ！！セッラ・モスカ社の“タンカ・ファッラ”アルゲーロ ♪♪♪　←んも〜３ツ★音符です。イタリア・サルディーニャ島の大手ワイナリー。しっかりした厚みを持つワインです。ヴィンテージは２００２年、すでに熟成期間に入っている芳醇でバランスの良いワインです。

平日のうちごはんとはかなり贅沢な一本を開けてしまいました・・。　

今日冷蔵庫に残っていた野菜をほぼ全部使ったので野菜室がすっきりしてヨカッタ！

今日のワインに合いそうな料理を作ってみました♪




お肉には砂肝とハツ（←こちらは今日買って来ましたが）をカラリと素揚げ、赤味噌と豆板醤のソースでからめています。結構濃いめの甘辛ソースだったので、想像どおりワインととても良く合って満足♪
でもそれ以上に、マグロのタルタルとの相性が良かったのが印象的でした。タルタルには中落ちを使っていて脂身があるので、お肉と合わせる様な感覚で赤ワインと自然に楽しめますよ。
クレソンのみじん切りを入れてピリッとしたクレソンの辛味をプラスしてみました。




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今日は日曜日ですが仕事に行ってきました。
仕事中は立ちっぱなしなので足が超むくんでます・・。レストランの仕事はツライ・・年齢的にもそろそろ限界を感じているHirokoです。←かなり弱気・・。

そうそう、今日仕事場で大変なことがありました。同僚のキュイジニエが調理場ですべって右手を180度の油の入った鍋の中にドボリ！
手首まで入ってしまったので大変です
救急車が来るほどの騒ぎになりました。同僚が心配です、暫くは自宅療養になると思いますが。
皆さんも油を使うときはくれぐれも注意してくださいね。油は怖いです・・。

そんなバタバタもあり、今日は結構大変でした。
食欲もあまりなく、軽いスープでも・・と思って作ってみました。

オードブルなのかデザートなのか・・？
カテゴリーをどちらにしようか迷ったのですが、やはりオードブでしょうか・・。フレッシュトマトと冷凍ラズベリーでスープ仕立てにしてみました。
はちみつを入れているのでほんのり甘い仕上がりです。　

疲れた体を癒してくれるようなやさしいお味です。

作り方はとても簡単。フレッシュトマトはヘタだけとり、ラズベリーと一緒にミキサーへかけます。
滑らかになったら出来れば裏ごしをして、はちみつを加えて出来上がり。トマトの青っぽさとラズベリーが、はちみつを加えることによって不思議に調和され口の中でふわっ〜と広がりますよ。　

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マルガリータといっても、テキーラやライムを使うカクテルではなく・・。
【タコのバール風トマト煮込み】でちょっと登場したスペイン人の友人の名前です。（通称：マルガ）
フランス留学中、同じ語学学校でアパルトマンも一緒だったので仲良しになった友達でした。

彼女からは色々スペイン料理を教えてもらいました。母国の人から教えてもらうのってとっても貴重ですよね。しかもマルガはホントに料理上手♪

今日は彼女直伝のスペインを代表する家庭料理【スペイン風オムレツ】を。

マルガ：「アメリカへ旅行へ行ったとき、レストランへ行ったらスペイン風オムレツがあったから頼んでみたらね・・」

Hiroko:「うん」

マルガ：「トマトとかズッキーニが入ってるの！！びっくりした！」

Hiroko:「え〜？なんで？美味しそうじゃない？」
　
マルガ：「ノンノン！あんなのスペイン風じゃないよ！」→（マルガ鼻で笑う）

こんな感じでマルガから伝統スペイン風オムレツの作り方を教えてもらいました。
具はタマネギとジャガイモ以外入れてはいけないそうです・・マルガは強く訴えていました・・。

スペインのバールは、日本のおすし屋さんのように、カウンターに冷蔵のショーケースがあって、そこにはマリネやサラダなどの冷たい前菜を
食べたい量だけ注文ができたり、生ハムがモモ丸ごとぶらさがっていたりしてどこか日本のレストランと似ています。ビールやワインを片手に少しだけつまみたいなぁ〜というときに小皿でちょっとずつ色々注文できて、しかも安いのがウレシイ♪そしてどこのバールにも必ずあるのがオムレツです。

マリアージュ度“高”のおすすめワイン
■Cava カバ　スペイン
■Rueda　verdejo　ルエダ ベルデホ　スペイン/ルエダ

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出来立てアツアツでも、冷たくしてオードブルにしても良いですね。

その名のとおり、トマトで煮込んだタコ＆茄子ですが、隠し味にアンチョビが入っています。タコは水煮のものを使い、さらに下湯でに30分くらいかけて、その後トマトソースと煮込んでいます。煮込まないと身が硬いんですよね〜。身が小さくなるので大きめにカットするのがいいと思います。

トマトの煮込みだからイタリア風で、赤ワインにはイタリア産もいいけれど、料理自体にはスペインの家庭料理やバールのイメージがありますね。スペイン人てタコとかイカとかが大好きで、よくメニューに登場するんです。以前、マドリッドのスペイン人の友達に会いに行ったとき、
美味しいサンドイッチ屋さんがあるからといって連れて行ってくれたお店。なんとイカリングがそのまま入っているサンドイッチでした！　日本人とは食の共通点が近い国だなぁと思いました。

たこ焼き屋なんかやったら絶対流行るかも！なんて（笑）

マリアージュ度“高”のおすすめワイン
■Cotes de provence rose コート・ド・プロヴァンス・ロゼ　フランス/プロヴァンス
■Rioja　tempranillo　リオハ・テンプラニーリョ　スペイン/リオハ

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酢豚大好きソムリエールHirokoです
たぶん豚肉料理のなかで一番好きかも♪　すっぱいものが大好きなで、お酢はしっかり利かせています。中華料理には特に多く使ってしまいます。
餃子なんかには醤油１：酢１０くらいの割合のタレが好きだし・・・。
ラーメン、冷やし中華にもまわりの人がびっくりするくらい酢をドボドボ〜とかけてしまうんですよね・・。

な・の・でワインもしっかりした酸味があるものが私の好みです。




今日はフレッシュ柚子を使ってみました。まるごと１個の柚子汁を仕上げにふりかけ、刻んだ皮ももちろん香り付けにちらしています。

今日も暑かったですが、こんな日にさっぱりと、冷やしたロゼワインと合わせたいですね♪

マリアージュ度“高”のおすすめワイン
■Tavel rose タヴェル ロゼ　フランス/ローヌ
■Valpolicella classico ヴァルポリチェッラ・クラシコ　イタリア/ヴェネト州

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今晩のおかずには、家族から【豚のしょうが焼き】のリクエストがあったのですが、ど〜しても晩酌（？）で一杯飲みたい私としては、ワインに少しでも合うようにとアレンジしてしまいます。




醤油とみりん、しょうがでガッチリと下味をつけた豚のしょうが焼きには、正直言って合わせるワインの選択が少ないからです。日本の赤ワインと・・いうヒントも浮かびそうですが、しょうが焼きにはやっぱりご飯ですよね〜。

今日のメニューにも下味には醤油とみりんを使ってありますが、仕上げにオイスターソースとバターで少し洋風に・・・。昨日少し残しておいたドメーヌ・フォンタネルの赤と一緒にいただきました。

マリアージュ度“高”のおすすめワイン
■Meursault ムルソー白/フランス・ブルゴーニュ
■Brunello di Montalcino　ブルネロ・ディ・モンタルチーノ/イタリア・トスカーナ州
■Corse rose コルス・ロゼ/フランス・コルシカ島

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前々回の２種ソースに続く、ホワイトアスパラメニュー第二弾です。

タルトって結構作るのに時間がかかって面倒なので、家では殆どやらないんですが、産地直送のホワイトアスパラとは是非自家製で作ろうと思っていました♪　中身はアスパラと、た〜ぷりのチーズを入れましたよ。入れたチーズはとろけるチーズと冷蔵庫に余っていたグリュイエールのすりおろし。モッツアレラチーズなんか入れたらさらに美味しそうな感じがしました。（が、時すでに遅し・・）

合わせるワインはシャンパーニュや、ブルゴーニュのシャルドネ主体のミネラル＆酸のさわやかな白が合いそう・・赤だったら軽めのボジョレーや、ロワールのカベルネフランの赤なんていうのも相性が良いと思いますよ♪

　　　　　　　　　　　　


マリアージュ度“高”のおすすめワイン
■Champagne rose シャンパーニュロゼ
■Beaujolais ボジョレ/フランス

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鯖にかたくり粉とカレー粉をまぶして油で揚げます。
ソースは基本の醤油あんをアレンジ。
カレー粉も少し入っています。赤ワインはだし汁の量を減らして、４人分だと大さじ３つくらいですかね・・。

今日のワイン、ドメーヌ・フォンタネルのワインを入れたのでけっこう濃厚なソースです。お酢の代わりでワインの酸味がほんのり利いたお味になりました。

鯖のような香りや個性の強い魚には、カレー粉ですとか竜田揚げのように下味をしっかりつけることが多いですので、赤ワインにもとてもよく合います。



今日のワイン、ドメーヌ・フォンタネルは、フランスのコート・デュ・ルーションのワイン。これ美味し〜いですよ♪　フランスのワインガイドでも大変評価の高いワインです。　品種は、グルナッシュ＆シラー。まるで煮詰めたてのようなプラムやブルーベリージャムの香りと、オールスパイス、黒コショウ、バニラ、カンゾウなどのニュアンスがぎっしり詰まってます！飲みすぎて悪酔いしそう??

マリアージュ度“高”のおすすめワイン
■Bandol rose バンドールロゼ　フランス・プロヴァンス
■Ladoix ou Pernand-vergelesses ラドワまたはぺルナン・ベルジュレス/フランス・ブルゴーニュ

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北海道から待ちに待った採れたてホワイトアスパラが到着しました♪




まずはクラッシックにオランデーズソース（卵黄とバターのソース）で食べたいなぁ〜と心に決めてはいたものの、今日のお昼にピペラ丼で卵をたっぷり使ったので、家族から反感されそうだし・・・（笑）。

簡単でシンプルなソース２種でいただきました♪・・といってもふたつともマヨネーズベース・・結局卵が入ってるんですけれど・・。




写真左はマヨネーズ＋はちみつ＋マスタード、右はマヨネーズ＋アンチョビ＋白ワインのソース。今日のワインはディルレ・カデのシルヴァネール。アルザスでは白ワインが殆どだけれども、
こちらのピノノワールから造られる赤ワインは結構評判が良いらしくて、いつか飲んでみたい〜とは思いつつも日本ではなかなか出会えるチャンス無し（泣）。
１８７１年に設立されたドメーヌで、４代目のジャン・ディルレさんは現在ヴィオディナミにて栽培を行っているということ。

味わいはミネラル！ミネラル！期待していた果実味は少々足りない印象をうけたものの、（２００２年はアルザスにとって難しい年と言われています）すでに熟成感も出ていますので今が飲み頃といった感じでした。

でも今日の２種のソースとあわせるならば私はハニーマスタードがオススメ♪はちみつの甘さとマヨネーズが、柔らかい酸味のシルヴァネールと合いますよ♪

それにしても、皮むきをしているだけで、水分がピュッと飛び出るくらいジュ〜シ〜なアスパラでした。甘みが強くて美味しい♪




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フランスの南西、スペインの北東に位置する自治州のバスク地方。

ボルドーからスペインの国境を超えるときにバイヨンヌを通過し、
国境の境目にサンセバスチャンという小さな町がありますが、この辺りがバスク地方。
フランシスコ・ザビエルもこのバスク出身だとか・・。

バスク地方はゴツゴツとした岩肌に囲まれた山岳地帯。
冬は特に寒々しい印象を与えます。イメージ的には黒っぽい印象が強いバスクですが、ワインはピレネー山脈の麓で生産されるイルレギーやジュランソンというライトでフルーティーな白ワインが有名です。生産量が少ないので、日本の小売店などでは探すのはちょっと難しいワインかも・・。



今日のメニューのピペラ丼。バスクの郷土料理【ピペラド】をどんぶり風にアレンジしてみました。【ピペラド】は簡単にいうと生ハムの入った野菜のトマト煮込み。
スクランブルエッグの上にさっとかけて食べる家庭料理です。生ハムの代わりに鶏のこま切れで、別名バスク風親子丼とでも言えますかね・・。　スクランブルエッグはトロトロッ〜と、ダマができないようにじっくりと鍋で煮詰めるのがポイント。ホテルのスクランブルエッグのような感じです。

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