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2007-05-21 Mon 23:04
フランス・ブルゴーニュ地方のスペシャリテ、グジェール。
チーズ味のシューです。昔、ボジョレーのある生産者を訪問したときにマダムが出してくれた手作りグジェール・・。ワインととても良く合って、焼きたてが本当に美味しくて美味しくて・・悪いとは思いながらも手が止まりませんでした。帰り際にマダムがメモしたレシピを頂きました。 「日本でも作ってみてね」と笑顔で。  シュークリーム作りが苦手で、うまく膨らまないっ！という方でも、グジェールは大丈夫。この少しつぶれた感じでよいのです。普通のシュー生地より、中をもっちりさせたいので、卵と小麦粉は少し多め、牛乳も入れています。入れるのはスイスを代表するグリュイエルチーズ。ねっとりしたハード系チーズをスライスし、生地に練りこみます。 さらに濃厚な味に仕上げたいならばコンテを使うとよいでしょう。ちょっと値段も張りますが・・。 マコンの赤やボジョレーなどの、タンニンの軽いフレッシュな赤ワインとよく合いますよ♪ ランキングに参加しています。1クリックにてご協力お願いします♪   |
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2007-05-20 Sun 21:31
 今日はフレンチの香り漂うメニューを・・。 フランス行きまであと2ヶ月、かなり現地ムードに入ってます・・。 なので、暫くはフランスの家庭料理＆お菓子を掲載してみようかな〜と思います。 今晩のメインはコック・オー・ヴァン。若鶏を赤ワインたっぷりで煮込みます。煮詰めた濃厚なソースをつけるとパンがいくらでも食べれちゃいます♪  もうちょっといいワインないの〜？という声が聞こえてきそうですが、我が家のワインはいつも2000円まで。 今日のワインはドメーヌ・アラン・コルシアのAOCブルゴーニュ2005年。2005年もののブルゴーニュが今日現在すでに飲み頃で、家庭料理にもあわせやすいのはやはりネゴシアンだからこそ・・かな♪ ネゴシアンというのは一般的に、醸造されてタンクに入れられたワイン、または樽に入ったワインを買い取り、自社で熟成工程を行い瓶詰めするワイン商のことを言います。 酸味の残るこくのあるソースが、ピノノワールのフレッシュな赤果実の味わいにとてもよく合いました。もちろんカベルネやスパイシーなシラー種でも良いと思います。ミディアム〜フルボディで、酸味が残る赤ワインがオススメ♪ ランキングに参加しています。1クリックにてご協力お願いします♪ |
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2007-05-19 Sat 11:10
昨日フランス行きのチケット予約がやっと完了しました。出発は7月23日。
今まで何度往復したかわからないくらいの東京⇔フランス行きチケット。今回フランスへ行く目的は私の＜家族＞を迎えに行くためです。 家族と言っても人間ではありません・・犬です。フランスで生活していたときに、隣街で開かれたわんちゃん祭りへふらっと行ってしまったのがきっかけで、ひとめぼれしたキャバリア・キング・チャールズ君と暮らすことになってしまいました。  名前はバッカス。バッカスは聖人の名前で、お酒（ワイン）の神様といわれています。ワイン好きの飼い主から勝手につけられた名前だけれどもワインは飲めません♪ 私の帰国がきまってからが大変でした。狂犬病に関しては特に厳しく管理されている日本。 私も甘く見すぎていたのですが、狂犬病予防注射や血液検査、免疫効果が検出されるまでの6ヶ月の待機期間を含めて手続きに最低でも7ヶ月以上も必要とされるのです。 様々な事情で急きょ帰国することになった私。猛ダッシュで書類の準備をしました。でも問題は、検査が済んでからの6ヶ月のバッカスの本国待機。仕方なく知人に預け、後に迎えに行くことに決めました。 7月31日が待機期間満了の日なのでそれにあわせて渡仏、というわけです。 ひとつでも書類に不備があると、成田空港で最大180日間の係留期間もしくは本国送り返しなんてことになってしまうので、かなり心配・・。 ランキングに参加しています。1クリックにてご協力お願いします♪ |
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2007-05-18 Fri 22:58
沖縄県では梅雨入りが始まりましたね。東京の今日の空模様は、暑いけどなんとなく湿気を感じるお天気でした。
今日はさっぱりと、鶏肉と野菜たっぷりのマリネです。写真の上部分にはニンニク！コレをつぶしてお肉や野菜につけながら食べるのがフランス流です。  あわせるワインのオススメは、南フランスのカシスCassisや、パレットPalette、イタリアのさっぱりしたGaviガヴィなどを冷やして飲むのがよいでしょう。日常的に飲むテーブルワインだけれども、シンプル素材＆シンプルな調理法の今日のような料理ととてもあうワインです。 ランキングに参加しています。1クリックにてご協力お願いします♪ |
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2007-05-13 Sun 15:42
 秋田県から１６歳で東京にやってきた私の母親。それまで食べたことがなかった洋食を、喫茶店で初めて食べたのがナポリタン。あまりの美味しさに感激したそうです。私が作ったナポリタン。その時の味に表現できてるかな・・？  せっかくの母の日の昼食に、もうちょっと手の込んだものを作ってあげたかったのですが、リクエストがあったのでこれに決まってしまいました。（それにしてもあまりにも簡単メニュー・・・） デザートにはフランボワーズのタルト。  自分で書いていて恥ずかしいっ！！いい歳して【ママのためのタルト】だって。（↑上のロゴ）こんなの絶対本人には見せられません。 でもとりあえず、お母さんありがとう・・これからも元気で。 ランキングに参加しています。1クリックにてご協力お願いします♪ |
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2007-05-13 Sun 00:35
ひと足先に・・夏のフレンチの定番、赤パプリカのムースです。
 スーパーへ行ったら、艶々して大ぶりのパプリカがごろごろ並んでいたので思わず手にとってしまいました。炒め物にも煮込みにも、色艶をあしらうだけでなく、ビタミンcやカロテンなどが豊富。がん予防に効果ありとヨーロッパでは昔から重宝されてきている野菜です。 トマトもパプリカも、旬ということもありとても甘いので、アクセントにムースの上にクミンを少しだけ香り付けに少々・・。クミンはカレーやクスクスなどに欠かせない香辛料。味の全体のバランスをキュッと引き締めてくれます。 ワインはシャトー・フォングラーブ・ロゼ ２００５年 鮮やかでうっとりしてしまうような朱色ですよね。ボルドーのロゼって色がとても濃いんです。他の産地のロゼと区別して、赤ワイン代表の産地である色合いを強調しているんだろうなぁ・・。  ロゼの造りかたは２種類。ボルドーロゼとクレーレと呼ばれるもの。一般的にクレーレの方がマセラシオン（色とタンニンを抽出させるために発酵前にタンクでジュースを寝かせます）の時間が長いので、ボルドーロゼより色は濃いと言われています。でも実際のところボルドーロゼなのかクレーレなのかは色では判断しにくいところ。 たっぷりの果実味にほんの少しだけ残る、グリーンアスパラガスやピーマンの青っぽさが感じられるワイン。 パプリカのムースとは・・・・もう試してくださいっっ！！ ランキングに参加しています。1クリックにてご協力お願いします♪ |
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2007-05-11 Fri 23:47
 キャベツが１個１９８円。その瞬間、今夜はロールキャベツだ！と思って２個も買ってきてしまいました。 恵方巻き状態の特大ロールキャベツを３本作り、タイムをタコ糸代わりに使って風味にちょっと一工夫。お肉のタネにも葉の部分をきざんで入れあります。 ドイツのリースリング種から造られる辛口のカビネットは、マスカットの爽やかな風味とともに、豚肉の気になる脂身をさっぱり流してくれそうです。オーストラリアやニュージーランドのフルーティーなシャルドネにも相性は良いと思います。豚肉は甘みがあるので、フルーツを使ったソースとの相性は抜群。ワインもフルーティーなものを選ぶとマリアージュ度アップです。  ランキングに参加しています。1クリックにてご協力お願いします♪ |
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2007-05-10 Thu 15:09
ワインを使った料理は数あれど、デザートに使うことはあまりないでよね。フランデーやリキュールは別として・・。
ワイン好きにはぴったりの大人の？デザートです。ムースは粉ゼラチンを溶かす水の代わりに赤ワインを使い、イチゴと一緒にミキサーに数秒ガーっと。上には、ワインとグラニュー糖を煮詰めた赤ワインソースをかけています。  こんなデザートをワインとあわせるのであればイタリアのランブルスコなど・・。ランブルスコはイチゴジャムの様な香りをもつ甘口スパークリングです。通常の赤ワインと同様に、ブドウを皮ごと醸造して造るので色も真っ赤！ おそらくまだこのワインを知らない方は、その強烈な真紅の色に驚かれることでしょう。 ロワール地方のロゼ・ダンジュも、味わいに優しい甘さがのこり、木苺などの赤果実のニュアンスたっぷりのワインなのでこちらもオススメです。 ランキングに参加しています。1クリックにてご協力お願いします♪ |
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2007-05-09 Wed 23:39
今日も暑かったですね。
暖かくなってくるとワインが売れない、というのも納得できるような気がします。 赤ワインも飲む前に冷蔵庫で少し冷やすと飲みやすくなりますよね。 我が家の今夜のワインはボジョレーヴィラージュです。  ドメーヌ・マリー・オデット・ボジョレー・ヴィラージュ2005年。フルーティーなワインと思いきや、タンニンのしっかり感じられるミディアムボディーに近い味わいでした。 早飲み、フルーティーがイメージで定着しているボジョレーのワインですが、小売で1500円以上のクラスになるとしっかりしたボディのタイプに仕上がっていますね。  オリーブオイルと白ワインで炒め煮したレバーを、クリームチーズと少々の生クリームをミキサーにかけるだけ！数分で出来上がります。 あればナツメグなど、レバーの臭みを消すスパイスを入れればさらに風味もアップです。 今日の晩ごはんはカレーだったのに、今晩開けたボジョレーヴィラージュと一緒にパクパク食べていたらなんと完食！ おなかいっぱいでカレー食べれなくなってしまいました・・。  ランキングに参加しています。1クリックにてご協力お願いします♪ |
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2007-05-09 Wed 02:06
今夜の晩ゴハン。ハンバーグです。
ハンバーグって炊き込みご飯や煮物なんかと同じくらい、各家庭でお味が違うんだろうなぁ・・と思うのは私だけでしょうか。 ひき肉、卵、パン粉、塩、こしょうはきっとどの家庭でも入っていると思いますが、プラスαで一味加えたり、添えるソースでもお味は変わってきますから・・。  ちなみに私のレシピは・・↓４人分デス A） 牛・豚のあいびき300グラム パン粉カップ１ 卵１個 牛乳または生クリーム大さじ１ ナツメグすりおろし小さじ１弱 塩・こしょう少々 B) ケチャップ オイスターソース（ウスターではありません） あれば生クリーム少々 ��Aは全体が少し白っぽくなるまでよく混ぜる。 �▲侫薀ぅ僖鵑縫汽薀戚�を熱し、表面に軽く焦げ目をつけ、 蓋をして中に火が通るまでじっくり蒸し焼き。 ��焼きあがったらフライパンの余分な油は取り除き、そのままBを煮詰めて�△砲�けて出来上がり。 我が家のテーブルに、３日に一度は登場するグリーンアスパラガス。今日はプチトマトと一緒にトースターでグリルしました。 ソースは濃厚。でもお肉はあいびきなので食べると意外とさっぱり。軽いボジョレーやコート・ド・プロヴァンスの果実味豊富なロゼを冷やしてあわせてみると良いかも♪ ・・と言いつつ今日はワインより、白いゴハンをがっつり食べてしまったHirokoでした。 ランキングに参加しています。1クリックにてご協力お願いします♪ |
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2007-05-09 Wed 00:28
今日の晩ごはんはハンバーグだったので（後日アップ予定です）、サイドメニューでさっぱりした一品を作ってみました。
 シイタケ、セロリ、オクラのマリネです。 パプリカやニンジン、レーズンを使う【ギリシャ風野菜のマリネ】のアジア版？？ 野菜を白ワインと白ワインビネガー、オリーブオイルで煮て、隠し味にナンプラーを入れてみました。 ナンプラーは独特の香りがあり、少量でも判るくらいはっきりした個性をもつ調味料なので、ワインもそれに負けないくらいの個性がしっかりしたボディのものがお勧めです。 アルザスのゲヴェルツトラミネールはアジア系フルーツの香りをもつ白ワイン。同じアジア系調味料ということもあり、あわせてみると面白いと思います。ボルドーのソーヴィニヨンブラン種で造られる野性味のある若々しい白ワインも、意外な共通性があって相性が良いかもしれません。 日本の甲州ワインとのマリアージュは期待できそうかな・・？ ランキングに参加しています。1クリックにてご協力お願いします♪ |
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2007-05-08 Tue 21:59
 好きなデザートは？と聞かれて戸惑うことなく答えるのがコレです。 フランス留学時代、パリのマダム・ブランシュから教えてもらった思い出のお菓子。 彼女は20代の頃にパリのコルドンブルーで学び、パリで一番最初に自宅で料理教室を開いたという有名な方なんです。 今もまだまだ現役。おとしは・・私の両親と同じくらい・・？と推測しておきます。 生徒さんに教えると自分もパワーをもらえる。まだまだ頑張るわ！と言っていたマダムの笑顔はとっても素敵でした。 La cuisine de Marie Blanche ラ・キュイジーヌ・ドゥ・マリーブランシュのHPはこちら http://www.cuisinemb.com/ パリに旅行される方で、興味のある方は是非参加してみては？マダムはイギリスでもフランス料理を教えていたという方なので英語もお上手です。 イチゴはマダムのレシピにはないけれど、Hiroko風にアレンジしてみました。 冷蔵庫で保存すれば4〜5日は持ちますが、やはりお菓子は作りたてが一番美味しいです。お休みの前の日に作っておき、休日はシャンパーニュと一緒にいかがですか？ 素敵な日が過ごせそうですね。  ランキングに参加しています。1クリックにてご協力お願いします♪ |
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2007-05-05 Sat 22:09
天気予報では今日の天気は曇り空と言っていたにもかかわらず、とても暑い一日でしたね。
私は午後からわんこと公園をぶらぶら散歩。 森林の香りを嗅いでいたら、ふと住んでいたフランスのことを思い出しました。 今年の８月頃に私用で行く予定なのですが、今年も今の時期から暑いというフランス。 去年同様今年のバカンスも猛暑なのかなぁ・・と考えながら。 ベンチでぼーっと今夜の夕食の事を考えていたら、こんな日にぴったりなレシピが浮かびました。帰りがけに今夜のワインを買って、 今夜は夏のヨーロッパをイメージしたメニューです。  サーモンはカリッと皮を焼き、鍋から一度取り出して保温します。あとは野菜を煮込んでピストーソースを加え、最後に再びサーモンを入れひと煮立ちすればできあがり。 ピストーソースは、パトリス・ジュリアンさんのレシピを参考に。ミキサーでマツノミ、フレッシュバジル、オリーブオイル、ニンニクをマヨネーズ状に仕上げます。 ワインは果実味たっぷりのプロヴァンスのロゼにあわせたかったのですが、我が家のセラーのストックには無く、行き付けのスーパーでもよさそうなワインが無かったので、イタリアのシャルドネを選んでみました。軽くてシンプル、1000円以下で買えるお手ごろワインだけれど、かすかなアプリコットの香りとレモンの爽やかさがあり、ハーブをたっぷり使った今夜の一品にとてもよくあいました。  ランキングに参加しています。1クリックにてご協力お願いします♪ |
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| ソムリエールのキッチン |
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