１０月のメニューが決まりました。
早いもので１０月でアトリエ　トワ・ポワンは１周年を迎えます

８月までの今日現在にアトリエにいらしてくれたお客様、ざっと計算してみたら
のべ２５０名の方がお出でくださった。

皆さま本当に有難うございます。

中にはワインがあまり召し上がれない方もいて、なにせワタシのアトリエでは
ワインの原価が食材より高い時もあるので、そんな方々のために９月から新しい
クラスを開設しました。こちらは料理中心の３品クラスです。
ワインは別途３００円プラスでご用意しております。

さて、１０月のメニューの告知です♪
１０月は魚/魚介類とワインのクラス。料理２品と赤ワイン付き。

■焼き茄子とチーズのポタージュ
茄子は丁寧に皮をとり除き、香りを出しながら炒め、パルミジャーノチーズと牛乳、
生クリームでコクのあるポタージュに仕上げます。



■カレー風味の秋刀魚のパネ　ラタトゥイﾕ添え
秋刀魚は３枚におろし、カレー粉とエルブドプロヴァンスを混ぜた衣でカリッと焼き上げます。



ワインは、アトリエ１周年　を記念していつもより
いつもよりちょっとグレードの高いスペシャルなワインを用意しようと
思ってます。メインは魚ですが、脂ののった旬の秋刀魚には、雑味のない
クリアーな白ワインより、少しタンニンを持ちふくよかな赤ワインが料理
とのバランスを整えてくれそう・・。。
ということでワインは赤を予定しています★お楽しみに♪

料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン
9月のメニューをアップしました♪

料理教室ランキングに参加しています。
ワンクリックしていただくと、順位が上がります！
ご協力お願いします

8月のレッスン開始しました★

でも前半は今日で終わり（笑）

今月は計４回のクラスなんです。
ですので後半は２９日と３０日のみとなります。

今日お出ししたワインは白♪

ポルトガルのワインです。ポルトガルといえば
ポートワインをまず思い浮かべるけど、
ちゃーんと赤と白も造ってます。私はポルトガルだったら白が好みかな、ヴィーニョ・ヴェルデ（緑のワイン）と言われてるくらい、色感に若干青っぽさが見えて、とても特徴的な酸の伸びがあるワインなのです。



ボルドーに住んでいた頃、友達とミラノへピザを食べに行こーって言って車でトコトコ出かけたとき、勢いでポルトへポートワインを飲みに行くぞーってな感じに話が大きくなって、ボルドーから２０時間かけて車でポルトの港まで行った。見たかったドウロ河がキラキラしてて綺麗だった。

ポルトもいっぱい試飲したけど、暑かったから、レストランで食べた干しタラのグリエと【緑のワイン】の美味しかったこと・・。

ポルトはもう一度行ってみたい街だなぁ・・。

こんなお話を今日のアトリエではさせていただきました。
来てくださった皆さん有難うございました〜♪

★最後にお知らせです★
このたび、料理演出家のHanaさんとコラボで新しいブログを開設しました。
新しいブログはこちらです。
Cafe d'amour カフェ・アムール

９月のアトリエレッスンの告知しております。

料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン　
http://www.ateliertroispoints.com/
7月のメニューの内容はこちらから

ランキングに参加しています★ポチｯとご協力お願いします♪

今月は少し早ですが、８月のアトリエのレッスンの告知です。
季節に伴い、冷製２品をご用意しました♪

■帆立のカルパッチョ
■冷たい魚介のボロネーゼ

冷たい魚介のボロネーゼは、本来挽肉を使って作るスパゲティ・ボロネーゼを、魚介類で夏向きに仕上げる一品です。魚介は大きめにゴロゴロ感を出すよりも、ポロポロにミンチにしてパスタとざっくりからめた方が、細いカッペリーニには合うんです♪

８月の日程は・・

８月１日（金）夜のクラス１９時〜
８月２日（土）昼のクラス１２時３０分〜　夜のクラス１８時〜
８月２９日（金）昼のクラス１２時３０分〜　夜のクラス１９時〜
８月３０日（土）昼のクラス１２時３０分〜　夜のクラス１８時〜

諸事情により８月から、土曜日の夜のクラスは１８時からの開始とさせていただきます。
※平日の夜のクラスは１９時スタートです。
※金曜夜のクラスは早く埋まる可能性がありますので、お申し込みはお早めに">



ワインは、ポルトガルの爽やかな白を用意させていただく予定です。
以前、ポートワインのワイン倉を訪れに、ポルトの港町を訪れたことがあります。
もちろんその時に試飲したポルトの味は素晴らしかったのですが、大西洋が目の前に広がる熱い夏の日に、ランチ時に飲んだ白ワイン【ヴィーニョ・ヴェルデ】（ポルトガル北部の微発砲白ワイン）の美味しさは、魚介類を好むポルトの伝統料理と文句なしに合いました♪

皆さまも是非、８月のアトリエで、夏向きメニューのヴァリエーションを増やして頂きつつ、
フレッシュで爽快感のある白ワインとのマリアージュを楽しんでいただけたら・・と思います。

料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン　
http://www.ateliertroispoints.com/

７月の料理とワインのクラスはこちらから
８月の料理とワインのクラスはこちらから

ランキングに参加しています★ポチｯとご協力お願いします♪

■卵とコンソメジュレのガトー仕立て
■アクア・パッツア

７月は久しぶりのお魚メニュー。実は今日の朝まで、
アクア・パッツアにしようかブイヤベースにしようか悩んでおりました。
ブイヤベースのサフランの香りが爽やかなので、夏に使いたいなぁと
思ってはいるものの、このお料理は冬のイメージが強いので迷って
いました。
で、結局アクア・パッツアに決めました。　ワインはイタリアの白を！
これから美味しいものを探しますのでお楽しみに♪

そして、オードブルには卵のとコンソメジュレのガトー仕立てを・・。
卵は今回温泉卵を使い、生ハムでくるりと巻いたものを、コンソメスープ
と一緒にプリンカップに詰め冷やし固めます。

今回皆さんに最も頑張っていただくのはこのコンソメスープ。
くすみなくキラキラなジュレは見た目もキレイ★

ちなみにこんな感じで・・卵白で灰汁をとっていきますよ。　



日程はHPにアップ済みです。お申し込みはこちらから★

最後にお知らせですが、私の仕事の諸事情などにより、
７月から暫くの間、開催が金曜日と土曜日のみとなります。
ご理解いただきますよう宜しくお願いいたします。


料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン　
http://www.ateliertroispoints.com/

ランキングに参加しています★ポチｯとご協力お願いします♪

最終日の土曜日は６名様で、賑やかなアトリエになりました。
前回このブログで紹介したアスパラガスのフランドル風と、トリッパの南仏風煮込み。

皆さんトリッパ大丈夫かなぁ・・と内心ドキドキでしたが完食＆美味しい♪との
ご意見をいただき嬉しかった！



トリッパは、きちんと下茹でするので殆んど臭みなし！で挑みました。
下茹でにはタマネギやニンジンのごく薄いスライスと、つぶしたニンニク、パセリの茎を少し多めに
してコトコト煮込みます。
今回は固形ブイヨンは使わず、タマネギとベーコンをじっくり炒めて旨みをしっかり出し、トマトで１時間ほど煮込みました。トリッパもやわらか〜くなりますよ。

トリッパの下には、新じゃがのピューレを添えて。この組み合わせ、お勧めです♪



さて、こちらはアスパラガス。バターのソースなのですが、この時期バターを調達す
るのには大変だった！レストランの友人から無塩バターを調達しました（汗）

今日のワインはシャトー・ヴァ二エールのロゼ。昼間暑かったから、お昼でも皆さんおかわり♪おかわり♪とワインが進んだ様子でした。

料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン　
http://www.ateliertroispoints.com/

５月の料理とワインのクラスはこちらから
６月の料理とワインのクラスはこちらから

ランキングに参加しています★ポチｯとご協力お願いします♪