|
2008-07-06 Sun 01:18
 暑かった・・。 もう梅雨は明けたのでしょうか・・？そんなニュースも知らぬまま、 季節は初夏を通りすぎて、ニッポンの夏の始まりを迎えている陽気ですね。 昨日、今日はアトリエの特別クラスにて、ワイン&料理3品のレッスン。 少し前にアトリエに到着し、手作りソーセージを作りました。←あ、これは レッスンには関係ない事ね♪ 生徒さんが来る30分前に、羊腸にぶゆ〜っと肉を搾り出してる この余裕・・アトリエのオープン当時には考えられなかった事だけど・・。 このソーセージの作り方は、つい最近教えてもらったもの。 でも何度作っても、まだ納得出来ない・・が正直な感想です。 前回は、肉が柔らかすぎ＝プリプリ感が出ない。 今回は、前回より歯ごたえあり、しかし若干のパサつきが目立つ・・。 でも何度もやっていくと、次はこれなら！という予測が出来てくる。 次回はプリップリでジューシーなソーセージが出来そう・・？かな。 今日のソーセージには、バジルを入れ、ぺッパーを利かせた風味に・・。 これは間違いなく明日の我が家の晩ご飯になるのです♪ 粒マスタードをたっぷり添えて、明日は冷たいビールといただきます  料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ 7月のメニューの内容はこちらから ランキングに参加しています★ポチｯとご協力お願いします♪  |
|
2008-05-10 Sat 22:54
 いつの間にか買って、野菜ケースの中に入れっぱなしにしていた 新じゃが発見！ 1kgもあるジャガイモ・・。どうしようと一瞬考えました★ 肉じゃがも何となく食べ飽きてるし、付け合せだとそんなに食べられそうにもない・・。 今日は雨・・。買い物に行くのもおっくうで、ウチにあるもので ささっとバンゴハンです。さて今夜は何をつくろくか？ �．�リーブオイル、粒マスタード、アンチョビのみじん切り、ローズマリー、 レモン汁、塩コショウでマリナーﾄﾞ（マリネ液）を作り・・。 ��骨付きモモ肉は間接部分でカットし、楊枝や竹串で両面をしっかりピケし、 バットに移した半分のマリネ液で1時間マリネする。 ��ジャガイモは皮付きのまま茹でて、やわらかくなったらざるにあげ、 熱いうちに皮を剥き、食べやすい大きさにカット。もう半分のマリネ液 でマリネする。 �ぅ侫薀ぅ僖鵑嚢�付き鶏モモをポワレする。皮目からじっくり中火で焼き、 皮がこんがりキツネ色になった裏面も焼く。 �イ�皿にもり、ジャガイモのマリネ液を少々まわしかけで出来上がり♪ お肉が焼きあがる頃には、ジャガイモもしっかりマリネしてあって、 味が染み込んでいて美味しい★これなら残ったジャガイモもいっぱい食べれちゃう！ ビールや白ワインが進む進む！ 今日のマリネに使ったローズマリーは先日、イベントでご一緒した宮永さんことhana 先生自家栽培もの。市販のものより香りが断然違う・・・。香りがすごく爽やか！ 色も鮮やかで、お料理に使うのが楽しい♪ 今夜、映画のグリーンマイルが放映してる。今パソコンに向かいながらテレビみている状態  いい映画って何度見てもいいね♪ 泣けるクライマックスまでティッシュ用意しとかないと・・。 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ ５月の料理とワインのクラスはこちらから ６月の料理とワインのクラスはこちらから ランキングに参加しています★ポチｯとご協力お願いします♪ |
|
2008-05-06 Tue 19:56
 GW最後の日。明日からまた仕事です。 昨日から仕込んでおいた豚肉で、自家製ハムを作りました。 漬け汁にはハッカクを忍ばせシノワっぽい風味付けです。 出来上がりを家族に食べてもらったら少ししょっぱいと一言。そうかな・・？漬け汁の塩の分量は間違っていないし、むしろ少なめにしたつもりだったのに？自分が食べてみても・・うん、美味しいと思ったんだけれど。 それならばと、ソースはマヨネーズベースに生クリームとはちみつで、甘酸っぱく添えてみました。 分厚く切って、好きなだけ食べれるハム。嬉しい♪嬉しい♪自家製バンザイ♪ このハムちゃんと合わせたワインの紹介   Moscato d'Asti モスカート・ダスティ イタリアの微発砲ワインです。モスカート＝マスカットの爽やかな香りが楽しめます。 青りんごの風味にも似てるね。 中甘なので、食前酒や、料理だったら今日みたいなハムととても良く合う★ シードルにも合いそうだけれど。 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ ５月の料理とワインのクラスはこちらから ６月の料理とワインのクラスはこちらから ランキングに参加しています★ポチｯとご協力お願いします♪ |
|
2008-05-06 Tue 00:38
 GW中はのんびり実家で過ごしているhirokoです。 この空いている時間になるべく試作とレシピの完成を仕上げようと、ここ数日試作の毎日。 今日のコンソメスープ・・・。１日で２回作ったかな。あ、ワイングラスに入ってるけど、１００年モノのベイシュベルではありません、あしからず（笑） コンソメスープをいかにキレイに、濁り無くすまし、キラキラな色感にし、喉越しは雑味なく、油分もなく、肉のエキスを十分に抽出できるか・・？レストランのシェフには永遠のテーマ・・？ 家じゃ時間があるときじゃないとこんな手間がかかるスープは作ってられませんが・・。 今日の↑は、手間といっても超ハイスピード＆温度調整はしっかりで１時間３０分で仕上げたコンソメスープ。 １リットルの水の量作ったけど、小鍋だと温度調節がなかなか難しい★とりあえずここまで出来た。 ちなみにこのコンソメは、生肉なし、野菜のキャラメリゼなし。市販のコンソメキューブと香味野菜のみを使ったもの。要するに油分と雑味を取り除いたクリアーなスープ。簡単な作業だけど作っている間は気が抜けないのです。 今、私のベットを占領している若者がひとり・・。  こんな格好で、足がつらないのかなぁと思っちゃう。 最近の我が家では、色々なあだ名がつけられてます。 毎週土曜日の、微笑みの貴公子ことヨン様のドラマを楽しみにしている家の中で、くいつきの貴公子とか、がっつきの貴公子とか言われてます。三度の飯より四度の飯が好きな食いしん坊。  いつも口をパカーッと開けて、すんごいイビキをかいて寝てるバッカスです。 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ ５月の料理とワインのクラスはこちらから ６月の料理とワインのクラスはこちらから コメントをくださる方々いつも応援ありがとう  こちらのブログでは基本的に返信コメントを書いていませんが、皆さんのブログにはいつも遊びに行っています！ ランキングに参加しています★ポチｯとご協力お願いします♪ |
|
2008-04-26 Sat 21:35
 イベントの時、一緒に仕事をさせていただいた料理家の宮永さんが、 「お肉を焼いている時って嬉しいですよネ」とお客さまに言っていました。 確かに宮永さんも楽しそう・・そしてお客様のお顔も  になってましたね♪焼いている時のジューッとした音・・ 今夜はどんなソースで？それともおろしポン酢でさっぱりと？ 急に食欲がわいてきますね、肉を焼く香りには。 コクのある赤ワインも・・開けたくなっちゃいますよね 先日、偶然にお話させていただいたフレンチのシェフ、Mさん。大切なのは、 肉でも野菜でも素材。「バターやフォンﾄﾞヴォー・・その他の調味料は、素材に使う お化粧のようなものです。」真剣に料理に取り組んでいらしゃるシェフに ひたすら頭が下がりました。肉でも魚でも、ジューッがギャーッと、悲鳴みたいに なっているのでは素材がかわいそう・・。シェフの有難いお話をたっぷり聞いて、 改めてちゃんと素材と向き合ってみようと考えさせられました。 レストランの厨房は不思議な世界です。人と、素材が一体化してるって感じ・・・。 魔法の手を持ったシェフは、私たちに素晴らしいストーリーを造りだしてくれる。 なんて、ちょっと気取ったコトを書いてしまった・・（汗） 明日は待ちに待った♪池袋のフランス料理店、ラボンダンスでディナー。 私が今、アトリエで料理を教えている事を知っている豊田シェフが、特別に 厨房へ入れてくれると約束してくれているのでとても楽しみです♪ 料理とワインの教室アトリエ トワ・ポワン http://www.ateliertroispoints.com/ ５月の料理とワインのクラスはこちらから ６月のレッスンは５月末にこちらのブログとHPでUPします！ ランキングに参加しています★ポチｯとご協力お願いします♪ |
|
| ソムリエールのキッチン |
NEXT≫
|