今年はこれで最後となるであろうパン作り・・。
先日BS放送でパトリス・ジュリアン氏が紹介していたフーガス。
南仏・プロヴァンスのパンです。
今年の夏旅行したニース＆コートダジュール・・。本当に美しい街だったなぁ・・と
思い出して触発されて作ってしまいました♪



フーガスはフランス版のフォカッチャ。
焼いているときに部屋中にドライオニオンとエルブ・ド・プロヴァンスの良い香りが
漂ってきて空腹モードに・・。　タマネギをオリーブオイルで炒めたものをねり込んでも
良いかと思いますが、私はドライオニオンが好き。この甘くて香ばしい香りが
何とも言えません♪ 今夜はこれと白ワインと・・美味しい生ハムをシェフから頂いたので、
ゆっくり一杯やろうかな♪

今年も残すところあと1日ですね。気がついたらこのブログを初めて11か月目。
長続きが得意でない私が、よくここまで続けられたなぁと思います・・。

明日は今年最後のソムリエールのキッチン！アップする料理は・・アレです！

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今年も田舎からリンゴがたくさん送られてきました★
ウチの実家の御仏壇の前に山積みになってます・・・。

タルトタタンは以前にもフランスで作ったことがあったけど、
今回のレシピが今までで一番良かったかも♪

今日は小嶋ルミさんの【知りたがりの、お菓子レシピ】
を参考に・・。本の写真で見たら、スライスしたリンゴがキレイに層になっているのが
とても可愛くて！　いつか作ろう！と思っていたのデス♪

本来のタルトタタンの作り方では、リンゴをバターと砂糖でキャラメル状
になるまでじっくり炒め、その上にパイ生地をのせてオーブンへ・・という方法ですが、
こちらの方法は、型に先に流し込んだカラメルの上にリンゴを敷き詰め、砂糖とバター
を足し、残りのリンゴを敷き、パイをのせるという方法。焼き時間にちょっと時間は
かかるものの、フライパンは使わないのでこの作り方は気に入ってしまいました



タルトが重そう・・なくらいの大盛りバニラアイスをのせて・・・。
写真を撮ってる時はアイスが溶けちゃう〜と焦りながらパシパシ撮っていましたが、
後で見てみたらなんだか雪だるまの同体に見えてきて・・・・。
あ〜失敗！顔の部分もくっつけてホントの雪だるまにすればよかったぁ〜・・と。
チョコチップで目を、小枝チョコで手とかくっつけたりして・・（ぷっ）

レシピ外だったけどシナモンパウダーもちょい多めに入れました♪




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ふぅ〜・・今日のレッスンも終わりました。お昼のレッスンだったけれど
帰ってきたのは夕方。レッスンの後にシュークリームを作っていたからでした♪

シュークリームとは関係ないけれど、今夜のＴＢＳの【世界遺産】、ワイン好きの
方は是非見てみて！ボルドーの特集ですから♪　
私が初めて留学の場として選んだ街、ボルドー。今から８年も前だけれど、そのころ
の街並みは今とガラリと違います。今は街全体が世界遺産となってしまったボルドー
ですが、昔はホントに汚くて・・！　車はめちゃくちゃに路上に止め放題、ゴミは
あちこちに落ちてるし・・。ここ数年トランウェイ（路面電車）ができたおかげで
ボルドーに行くたびに街が奇麗になっていきました。でも私にとってはちょっと寂しい気も・・。
ごちゃごちゃした昔のボルドー・・そして沢山の出会いをもたらしてくれたあの街
が懐かしくて・・今行くと、知らない場所にきた様な気分になってしまいます。
でも中心都市から少し離れたあの美しいヴィニョーブル（ワイン畑）は変わらない
ですけど・・。

さぁて、ソムリエールhirokoはこれからゆ〜っくりと東京温泉にでも行って来て（笑）
１１時からの世界遺産を観ます♪

今日のシュークリームは小嶋ルミさんの本、【知りたがりの、お菓子レシピ 】から・・。



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12月に入って初のレッスンが明日からいよいよ始まります。
今月のテーマはスィーツ！　あ、でもこちらのマカロンではありませんが・・・。

私にとってお菓子は３時のおやつ。でもフランス生活時代は、友人を食事に招く時に
必ず用意しなければっ！と
使命感に追われて用意していたデザート・・。スーパーやパン屋さんで
売っているものは出したくなかった・・。
評判のお菓子屋さん以外で売ってるものって、ただ甘いだけで・・
私にとってはヒットするものが殆んどなかった。

お菓子作り・・特に焼き菓子しか作らない私にとっていつも困るのが
卵白！今回の12月のレッスンの【イチゴのタルト】にもカスタードクリーム
で使うのは卵黄だけ。
数日前に残しておいた卵白で今日はマカロン作っちゃいました♪
↓明日使うイチゴを１つ拝借して・・こんなのも可愛いでしょ♪



明日のレッスンの準備をしながらちゃちゃっと作ろう♪なんて思っていたけど
予想以上に時間がかかってしまいました。後片付けも大変！

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菓子パン好きなソムリエールHirokoですが、中でも大好きなのがコレ♪

フランス・ブルターニュ地方のお菓子といえばガレットブルトンが特に有名で、
日本のパティスリーでもよく見かけます。クイニーアマンはパンの分類に入るのかな？

本場ブルターニュのクイニーアマン。日本のパン屋さんのものとははるかに違います。
まずフランスは量り売りで、バターも砂糖も量がハンパじゃない！！
ガブっと噛むと口の脇からバターがじわ〜と流れてくる位ですから・・。重さもズッシリ。
これはフランス人は好きでしょうね〜。日本人にはかなり重たすぎる味わいでしょう。



今回で４度目のチャレンジですが、なかなか理想の仕上がりにはいかないっ！
自分でい言うのもなんだけど・・美味しいんですけどね。やはりバターの量かなぁ・・。
２５０ｇのフランスパン粉にバター１５０ｇ使いました。
あ、砂糖も足りなかったかも・・。

パン生地に薄く伸ばしたバターを折り込んで層にして伸ばしていくので、
あんまりバターを入れると伸ばしているときに破れるのが怖くてつい量を少なく
してしまったせい・・。バターはもうあと半分量追加すべきでしたね。

いつかブルターニュで食べたクイニーアマンの味を再現してみたい〜★
とにかく時間がかかるパンなので、次回作るのはいつかなぁ・・。

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